Про ароматний і насичений японський суп рамен ви, напевно, неодноразово чули і швидше за все навіть куштували. Але навряд чи ви знаєте, що в сучасній Японії саме рамен є однією з найголовніших страв, яку люблять усі без винятку. Суші Папа вирішив розібратися, як так вийшло, що суп з локшиною і м'ясом став популярнішим за традиційні для Японії суші з рисом і рибою.
Що таке рамен?
У японській мові для позначення рамена використовуються два ієрогліфи, дослівний переклад яких означає витягнута локшина. Спочатку раменом називали саме локшину, яку готували вручну, роблячи її тонкою та дуже довгою.
Зараз же під словом рамен мають на увазі суп, який складається з бульйону, локшини та різних топінгів – м'яса, овочів, риби та морепродуктів, тофу чи яєць.
Хто вигадав рамен?
Якщо говорити про локшину - то її, як і удон, вигадали в Китаї, звідки згодом рецепт рознісся по всьому світу.
Що ж до супу, то вважається, що вперше рамен приготували в Японії ще в період Едо. Однак, м'ясо в той час в їжу використовували рідко - не всі могли дозволити собі утримувати худобу, до того ж існували різні релігійні заборони на вживання м'яса. Тому рамен не здобув популярності і про нього на якийсь час забули.
Коли рамен став популярним у Японії?
Рамен не входить до списку культурної спадщини ЮНЕСКО, на відміну від васьоку. Рамен не включали до списків найсмачніших страв світу, на відміну від фо бо. Але якщо будь-якому японцю за кордоном поставити питання: “Що ти в першу чергу зробиш після повернення додому?”, відповіддю завжди буде: “З’їм рамен!”.
І це буде справді просто, адже в Японії просто величезна кількість закладів, які готують та подають рамен. Уявіть, що ви хочете замовити суші у Харкові, де так багато служб доставок та закладів навинос. Ось раменних у Японії ще більше.
Любов до рамена у післявоєнні роки
Рамен - ще одна страва, яка набула своєї популярності завдяки жахливим подіям. У 1945 році, в розпал світової війни, в Японії був найгірший урожай рису за всю історію. За цим був занепад економіки і ринок Японії заповнило дешеве пшеничне борошно, привезене з Китаю та США.
Для приготування бульйону використовували в основному свинячі кістки, борошно коштувало недорого, тому рамен став простою та доступною стравою. Багато жителів країни швидко зорієнтувалися та почали відкривати пересувні лавки на ринках та людних вулицях, звідки й продавали рамен усім охочим. Так доступний, ситний та поживний суп став хітом продажів у післявоєнній Японії.
Який він – сучасний рамен?
Зараз рамен – без перебільшення найпопулярніша їжа в Японії – має безліч видів та форм. Не існує одного канонічного рецепту рамена, за ким би готували всі кухарі, тому в кожному регіоні Японії сформувався власний унікальний стиль приготування популярного супу.
Рамен - це скоріше японський фаст-фуд, його рідко готують удома, зате раменну можна знайти на кожному кроці. Через колосальну конкуренцію кожен ресторан намагається привнести щось особливе у свій рамен. Одні кухарі експериментують зі смаками, готуючи рамен на бульйоні з акули, інші намагаються захопити преміум-сегмент, додаючи в супи яловичину вагю.
І якщо суші для японців - це їжа, з якою пов'язані традиції та ритуали, якою потрібно насолоджуватися, їсти не поспішаючи і лише з особливих приводів, то рамен - це просто смачний та ситний суп, який усі люблять.
