Такий суп, як рамен, що складається з бульйону, локшини та різних добавок, далеко не єдиний у своєму роді. В Кореї - рамьон, в Китаї - ламянь, в Японії - вже знайомий нам рамен. Давайте розберемося, чим ці страви відрізняються одна від одної. Або ж відмінностей і немає, а все це просто різні назви одного і того ж блюда?



Що таке ламянь?

 

Ми вже знаємо, що таке рамен і навіть знаємо рецепт смачного рамена своїми руками. Щодо рамьона, здогадатися не важко, особливо, якщо ви бачили хоча б один корейський фільм або серіал.

 

А ось ламянь - це китайська локшина, від якої і походить рамен. Ця локшина унікальна тим, що навіть зараз, в епоху технологічного прогресу, її готують виключно руками. Процес приготування також не є звичайним: тісто для локшини не розкачують, а розтягують руками, потім складають і знову тянуть. Така техніка робить текстуру локшини більш щільною та тягучою.

 

 

Ламянь в Китаї також подають з бульйоном, м’ясом, овочами та іншими добавками, але, на відміну від японського рамена, основою страви завжди є локшина.

 

Відмінності японського, китайського та корейського супу

 

Китайський ламянь - схожий на рамен, як і полагається далекому родичу. Однак порція локшини значно більша, а бульйону - менша. Бульйон зазвичай легкий та нейтральний, а в якості добавок використовується яловичина або свинина зі свіжими овочами та зеленню.

 

 

Японський рамен - це завжди величезна порція насиченого та ароматного бульйону. Локшина для рамена може бути різної форми та розміру, і її порція зазвичай не надто велика. Інгредієнти в рамені завжди ретельно підбираються та оформлюються так, що виходить справжній витвір мистецтва.

 

 

Корейський рамьон відомий своєю гостротою і насиченістю. Бульйон - зазвичай курячий або свинячий - відрізняється від японського більш різким смаком. Для гостроти і насиченості в рамьон додають кочудян - ферментовану пасту з гострого перцю. Локшина товста і текстурована, а самі рамьони часто подаються з кімчі, гострими перцями та іншими корейськими приправами.

 

 

Історія, культура та традиції азійських супів

 

Ламянь має довгу історію, яка бере свій початок приблизно в 10 столітті. З часом ламянь став невід’ємною частиною китайської кухні, особливо в північних регіонах.

 

Локшина в Китаї - це другий за популярністю продукт після рису. Ламянь є символом надійності, довголіття та сили: навіть зараз в деяких регіонах прийнято готувати ламянь на честь дня народження, при цьому ні в якому разі не можна різати локшину, щоб не "відрізати" роки у ювіляра.

 

 

Приготування ламянь також є значною частиною китайської культури - заклади з відкритою кухнею, де майстер готує локшину прямо перед гостями, користуються величезною популярністю

 

Японський рамен, хоча і походить з китайської кухні, за останні роки став самодостатньою стравою і символом сучасної Японії. Про рамен в Японії знімають фільми, пишуть пісні, створюють мангу і просто не уявляють свого життя без нього.

 

Існує навіть окремий вид гастрономічного туризму, коли люди спеціально їдуть у ту чи іншу японську префектуру, щоб спробувати той самий унікальний рамен, який там готують.

 

Корейський рамьон з’явився у 1960-х роках і швидко став популярним у період відновлення після Корейської війни. Рамьон сьогодні займає важливе місце в повсякденному житті корейців: у кожного місцевого жителя так чи інакше є приємні спогади, пов’язані з рамьоном.

 

Схожі на перший погляд страви насправді мають величезне значення для жителів кожної з цих країн. Таким чином, рамен, рамён і ламянь - це не просто різні види супу, а справжні кулінарні традиції, пронизані історією, культурою та унікальним духом кожної країни.