Традиційна японська кухня була внесена в список Нематереальної спадщини ЮНЕСКО у 2013. Дуже часто, говорячи про це, мають на увазі, що сюди відносяться також суші і роли - адже що це, як не традиційна японська кухня? Однак, як не дивно, роли і суші не мають відношення до списку ЮНЕСКО. Давайте розбиратися, що з себе представляє кулінарний напрямок васьоку і за що його так полюбили.

 

Що таке васьоку?

 

Васьоку – це ні що інше, як домашня японська кухня. Самі японці називають це «повноцінна їжа» і відносяться до неї з великою повагою. Іншими словами, васьоку – це уособлення кулінарії, яке можна назвати «мамина їжа».

 

Традиційна японська кухня васьоку базується на правилі: три страви для одного супу. І, звичайно ж, рис. Це означає, що в традиційний прийом їжі у японців входить:

  • • бульйон;
  • • три виду топінгів до нього (це може бути, наприклад, смажена або варена риба, сир тофу і яйця);
  • • тарілка рису.

 

 

Чому ж тоді японський суп і рис стали культурним надбанням, а пюрешка з котлетками і борщ, які готувала мама – ні?

 

Данина давніх традицій і повага до природи

 

Саме час відзначити, що васьоку – це не набір інгредієнтів, а в першу чергу – життєва філософія, якої дотримуються японці з раннього дитинства. Існує 4 основних правила, які зробили японську кухню культурною спадщиною.

 

1. Повага до початкового смаку продуктів і свіжість інгредієнтів

 

Це одне з основних правил японської філософії, яке японці застосовують не тільки до васьоку, а й по відношенню до всіх видів національної кухні. Вони не допускають використання напівфабрикатів, для всіх страв використовуються лише свіжі продукти, які проходять мінімальну обробку.

 

2. Збалансоване і правильне харчування

 

Незважаючи на те, що японці дуже люблять їжу, їдять вони тільки маленькими порціями. Під час подачі страв вони керуються принципом «ітідзю-сансан», що означає ідеальний баланс нутрієнтів. Давайте ще раз подивимося на стандартний прийом їжі: вуглеводи (рис), білок і жири (топінг до бульйону – сир, яйця, риба або м'ясо).

 

 

Також важливо відзначити, що бульйон для супу багатий смаком умамі, що дозволяє знизити кількість тваринних жирів в раціоні.

 

3. Залежність кухні від пори року

 

Японська кухня Васьоку дуже сильно залежить від пори року, тому що японці використовують в їжу тільки сезонні продукти. Це правило тісно пов'язане з першим пунктом, а саме – з відмовою від використання напівфабрикатів. Природа Японії досить велика – тут багато гір, а також відмінний доступ до моря. Японці не роблять заготовки на зиму, а використовують тільки ті продукти, які можуть дістати в залежності від сезону

 

4. Кухня тісно пов'язана зі святами

 

За всю історію свого існування японська кухня так тісно переплелася зі святами, що святкові традиції стали частиною повсякденного обіду. Саме завдяки цьому з васьоку кожен прийом їжі сприймається, як маленька урочистість.

 

 

Крім того, в Японії майже на всі свята прийнято дарувати один одному не гроші, а національну їжу.

 

Як ви бачите, культура харчування в Японії дуже цікава і різноманітна, вона не обмежується тільки ролами і суші. Це ціла філософія, завдяки якій японці вважаються найздоровішою нацією в світі.