Про ароматный и насыщенный японский суп рамэн вы наверняка неоднократно слышали и скорее всего даже пробовали. Но вряд ли вы знаете, что в современной Японии именно рамэн является одним из самых главных блюд, которое обожают все без исключения. Суши Папа решил разобраться, как так получилось, что суп с лапшой и мясом стал популярнее традиционных для Японии суши с рисом и рыбой.
Что такое рамэн?
В японском языке для обозначения рамэна используются два иероглифа, дословный перевод которых означает “вытянутая лапша”. Изначально рамэном называли именно лапшу, которую готовили вручную, делая ее тонкой и очень длинной.
Сейчас же под словом рамэн подразумевают суп, который состоит из бульона, лапши и различных топпингов - мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, тофу или яиц.
Кто придумал рамэн?
Если говорить о лапше - то ее, как и удон, придумали в Китае, откуда со временем рецепт разнесся по всему миру.
Что же касается супа, то считается, что впервые рамэн приготовили в Японии еще в период Эдо. Однако, мясо в то время в еду использовали редко - не все могли позволить себе содержать домашний скот, к тому же существовали разные религиозные запреты на употребление мяса. Потому рамэн не снискал популярности и о нем на время забыли.
Когда рамэн стал популярным в Японии?
Рамэн не входит в список культурного наследия ЮНЕСКО, в отличие от васёку. Рамэн не включали в списки самых вкусных блюд мира, в отличие от фо бо. Но если любому японцу за границей задать вопрос: “Что ты в первую очередь сделаешь по возвращению домой?”, ответом всегда будет: “Съем рамэн!”.
И это будет действительно просто, ведь в Японии просто огромное количество заведений, которые готовят и подают рамэн. Представьте, что вы хотите заказать суши в Харькове, где так много служб доставок и заведений навынос. Вот рамэнных в Японии еще больше.
Любовь к рамэну в послевоенные годы
Рамэн - еще одно блюдо, которое обрело свою популярность благодаря ужасным событиям. В 1945 году, в разгар мировой войны, в Японии был самый плохой урожай риса за всю историю. За этим последовал упадок экономики и рынок Японии заполнила дешевая пшеничная мука, привезенная из Китая и США.
Для приготовления бульона использовали в основном свиные кости, мука стоила недорого, поэтому рамэн стал простым и доступным блюдом. Многие жители страны быстро сориентировались и открывать передвижные лавки на рынках и людных улицах, откуда и продавали рамэн всем желающим. Так доступный, сытный и питательный суп стал хитом продаж в послевоенной Японии.
Какой он - современный рамэн?
Сейчас рамэн - без преувеличения самая популярная еда в Японии - имеет множество видов и форм. Не существует одного канонического рецепта рамэна, которому следуют все повара, поэтому в каждом регионе Японии сформировался собственный уникальный стиль приготовления популярного супа.
Рамэн - это скорее японский фаст-фуд, его редко готовят дома, но зато раменную можно найти на каждом шагу. Из-за колоссальной конкуренции каждый ресторан старается привнести что-то особенное в свой рамен. Одни повара экспериментируют со вкусами, готовя рамэн на бульоне из акулы, другие - стараются захватить премиум-сегмент, добавляя в супы говядину вагю.
И если суши для японцев - это еда, с которой связаны традиции и ритуалы, которой нужно наслаждаться, есть не спеша и только по особым поводам, то рамэн - это просто вкусный и сытный суп, который все любят.
