Жодна кухня світу не обходиться без соусів, які не тільки дарують стравам неповторну родзинку, але і стають візитною карткою країни. Так, наприклад, нам складно уявити італійську кухню без соусів болоньєзе і бешамель, або соковитий американський бургер без соусу барбекю. В Японії також є соуси, без яких японську кухню складно уявити. І мова не тільки про соєвий соус (хоча і про нього теж).
Японці – дивовижний народ. Вони педантичні і гранично зібрані у всіх сферах свого життя. Тому в японській кухні така величезна кількість соусів, яку ви не знайдете в жодній іншій кухні світу. Заправляти всі салати однаковим майонезом, а м'ясо приправляти одним кетчупом? Ні, це точно не про них. Для однієї тільки курки у них знайдеться щонайменше 4 різних соусу, приготування яких займає від кількох хвилин до кількох днів. А що вже говорити про суші, салати, рибу або локшину!
-
Соєвий соус
Про нього вже і так сказано чимало, але ми не можемо не згадати найвідоміший японський соус, який до того ж і найбільш універсальний. Соєвий соус є основою для 80% всіх японських соусів. Його використовують для маринування м'яса, для заправки салатів, для приготування супів, та й взагалі практично для всього в японській кухні.
Ми можемо говорити про соєвий соус цілу вічність, але не хочемо витрачати ваш час, адже в нашому блозі ми вже розповідали детальну історію створення соєвого соусу.
-
Теріякі
Теріякі - це другий за популярністю японський соус, який здобув всесвітню популярність. Соус теріякі, як правило, подається до курки, але також добре поєднується зі смаженою яловичиною або свининою. Крім того, соус теріякі використовують в якості заправки для традиційного японського овочевого рагу.
Готується терияки з соєвого соусу, змішаного з цукром, медом і японським вином мирин (який часто замінюють винним оцтом). Потім в соус додають сушені часник і імбир і варять на повільному вогні 15-12 хвилин.
Сьогодні в будь-якому магазині можна знайти вже готовий соус теріякі, тому багато хто воліє не витрачати час на його приготування вдома.
-
Васабі
Гострий зелений соус, який подають до ролів і суші, все ще залишається одним з найпопулярніших соусів в японській кухні. І хоч васабі, до якого всі ми звикли - це просто один із сортів хрону, висушений, перетертий і представлений у вигляді соусу-пасти, мільйони людей у всьому світі не можуть уявити собі японську кухню без цього інгредієнта.
Якщо хочете дізнатися більш детальну історію васабі, то прочитайте цю статтю.
-
Унагі
Всі, хто люблять роли з вугром прекрасно знайомі з соусом унагі. На відміну від соусу теріякі унаги подають тільки до риби. Цьому є просте пояснення: в соус унагі обов'язково додають рибний бульйон, який дає цьому соусу ненав'язливі рибні нотки. В іншому ж, крім бульйону в унаги входять ті ж інгредієнти, що і в соус теріякі: соєвий соус, мед, цукор, вино і спеції. І ще одна відмінність соусу унагі від соусу теріякі - унаги вариться півтори-дві години, що робить його більш густим і насиченим, ніж терияки.
Найпопулярніші страви з соусом унагі - це вугор і окунь, обсмажені в цьому соусі. Але з соусом унагі відмінно поєднується майже будь-яка біла риба. Також унаги часто використовують в якості добавки до суші або ролів.
Якщо вам цікаво, як приготувати соус унагі вдома, то загляньте в наш блог, не так давно, ми присвячували соусу унагі цілу замітку.
-
Устрічний соус
Устрічний соус - ще один з найпопулярніших у всьому світі японських соусів. Густий, темно-коричневий, солонуватий соус поєднується з овочами, морепродуктами, свининою і яловичиною. З рибою і куркою устрічний соус, як правило, не використовують. Найчастіше в Японії устрічний соус подають в якості заправки для смаженого рису і локшини.
Устрічний соус готують з води, цукру, солі і концентрату бульйону з устриць. Колись давно, коли устрічний соус ще тільки набирав свою популярність, його готували з додаванням свіжого устрічного бульйону. Згодом, коли устріці стали занадто дорогими, рецепт змінили і стали використовувати концентровану устрічну есенцію. Варто відзначити, що це нітрохи не вплинуло на популярність цього соусу.
-
Кімчі
Соус кімчі припаде до душі всім, хто любить страви гостріше. Кімчі є щось на зразок томатної пасти, тільки дуже-дуже гострою. Пекуча суміш з декількох видів перцю, імбиру, часнику, яблук і іноді мандаринів використовується японцями в основному для маринування м'яса, а також як соус для страв, які проходять термічну обробку (найчастіше - запікання в духовці).
Соус кімчі популярний не тільки в Японії, у В'єтнамі його використовують для приготування популярного національного блюда - гострої квашеної капусти, яку так і називають - капуста кімчі.
-
Соус спайсі
Спайсі соус не потребує представлення. Будь-цінитель японської кухні погодиться, що без спайсі соусу багато страв втратили б свою чарівність. Спайсі соус - невід'ємний інгредієнт гунканів і деяких видів ролів, також його використовують в якості заправки для деяких салатів і для гарячих страв.
Одна з причин такої популярності спайсі соусу - це простота приготування. Для того, щоб приготувати спайсі соус досить змішати соус-пасту кимчи, японський майонез і додати трохи часнику. У блозі ми нещодавно розповідали про те, як так вийшло, що спайсі соус став невід'ємною частиною японської кухні..
Соуси користуються великою пошаною не тільки в японській кухні, але і у всіх інших кухнях світу. Але не варто забувати, що будь-який соус може поліпшити смак страви, зробивши його просто незабутнім, а може навпаки - все зіпсувати, повністю затьмаривши собою смак продуктів.
Найяскравіший приклад того, як соус може зіпсувати страву - це нерозбавлений концентрат соєвого соусу, смак якого геть перебиває смак інгредієнтів. До речі, якщо ви не пам'ятаєте, чомуконцентрат соєвого соусу обов'язково потрібно розбавляти, то радимо освіжити пам'ять.
