Ні для кого не секрет, що японська кухня, незважаючи на її популярність, все ж не рясніє розмаїттям. Рис і риба, які незмінно є основою для всіх японських страв, рано чи пізно приїдаються і самим японцям. І не залишається нічого іншого, окрім як шукати нові смаки і вдосконалювати готові страви за допомогою різноманітних соусів.
Ми розповімо вам про найпопулярніший японський соус унагі, який, як правило, завжди супроводжує страви з вугром в японській кухні. Однак соус з незвичайним солодкуватим смаком знайшов застосування не тільки в якості супутника вугра. Соус унаги також використовують для заправки супів, рису, салатів, він відмінно поєднується з будь-яким блюдом з риби і навіть може надати незвичний смак курки або м'яса.
Секрети класичного унаги
Смак унаги добре знайомий всім, хто хоч раз пробував суші або ролли з вугром. Щоб домогтися насиченого смаку і густої карамельної консистенції соусу, необхідно запам'ятати кілька нюансів технологічного процесу. Всі інгредієнти необхідно змішати і варити не менш, ніж півтори години.
Для приготування класичного соусу унагі вам знадобиться: соєвий соус, мірін і біле вино в рівних пропорціях, приправа Ходаші (або кілька ложок рибного бульйону), а також цукор.
Якщо з соєвим соусом, вином, медом і цукром, проблем немає, то назви інших інгредієнтів швидше за все не говорить взагалі ні про що непідготовленому кулінарові. Тому зупинимося на кожному докладніше.
Мірін – це назва рисового вина, яке в Японії прийнято використовувати тільки в кулінарії. Воно відрізняється від сяке меншою міцністю і насиченим солодким присмаком. В українських супермаркетах останнім часом розширюється асортимент продукції для приготування японських страв, але якщо ви не зможете знайти мирин на полицях в магазинах, то замінити його можна будь-яким білим напівсолодких вином.
Приправа Ходаші – це гранули з яскраво вираженим рибним запахом. По суті, це сухий рибний бульйон. Якщо ж в супермаркеті біля вашого будинку немає цієї приправи, не впадайте у відчай. Як заміну можна використовувати звичайний рибний бульйон. Його кількість буде залежати від насиченості: якщо бульйон в міру концентрований, то досить двох столових ложок.
Найважливішим аспектом в приготуванні соусу унагі є процес варіння. Всі інгредієнти являють собою рідку суміш, яка повинна варитися на невеликому вогні приблизно півтори-дві години (а може і більше) до загустіння. Є багато кухарів, у яких не вистачає терпіння стежити за соусом і помішувати його протягом двох годин, відходять від класичного рецепту, додаючи в соус крохмаль або інші загусники.
У приготуванні соусу унагі допускаються деякі відхилення і вольності, головне – пам'ятати про те, щоб всі компоненти гармоніювали між собою і на виході вийшло те, що ви задумували спочатку. Багато японські кухарі також додають в соус унагі цитрусові соки, рослинне масло і мед.
Ще пара слів про соусі унагі
Після того, як ви зварили соус, його необхідно остудити і тільки потім заправляти ваше блюдо або подавати на стіл. Прийнято вважати, що соус унагі найкраще поєднується зі стравами з вугра і з цим дуже важко посперечатися. Головне, не плутати соус унагі з соусом теріякі. Незважаючи на те, що процес приготування у них дуже схожий, соус теріякі відрізняється гостротою і пряністю.
Поки соус унагі охолоджується, можна зайнятися приготуванням ролів. Про те як приготувати рис для суші вдома,, ми не так давно писали. Вдалих експериментів і смачного!
