Соєвий соус – дійсно унікальний продукт, який прийшов до нас з Азії, але дуже міцно влаштувався в українській кулінарії. Вперше українці дізналися про нього, звичайно, завдяки суші і ролам, але з часом соєвий соус став використовуватися для маринування м'яса, заправки салатів і просто в якості замінника солі в різних стравах.
Зараз соєвий соус можна без зусиль знайти в будь-якому супермаркеті. Українці звикли скуповувати великі пляшки з соєвим соусом і додавати його в чималих кількостях в будь-яку їжу, забуваючи, що в магазинах найчастіше продається концентрат соєвого соусу, який необхідно розводити водою перед вживанням.
Як же так, адже соєвий соус корисний?
Для початку давайте розберемося з тим, як все ж готують соєвий соус, який ми з вами звикли вживати. Про приготування соєвого соусу ми вже писали в нашому блозі.
У двох словах про те, як можна приготувати соєвий соус:
- Шляхом природного бродіння соєвих бобів, обсмаженої пшениці, води, цукру і солі. Це довго і невигідно, так як на ферментацію соєвого соусу йде від одного до трьох років. Цей спосіб вже майже не використовують навіть в Японії.
- В ту ж саму суміш додають певні бактерії, які прискорюють процес ферментації в 10 разів. Приготування соєвого соусу цим способом займає один місяць і на виході виходить концентрат, який ми звикли бачити в магазинах.
- Несумлінні виробники соєвого соусу можуть використовувати в процесі приготування соляну кислоту або інші хімічні речовини. Такий соєвий соус легко відрізнити: він має зеленуватий відтінок і специфічних запах. Про цей соус ми не будемо навіть говорити, адже і так зрозуміло, що його краще уникати.
Тепер поговоримо про користь соєвого соусу
На просторах інтернету можна знайти цілі гори інформації про те, що соєвий соус – це корисний дієтичний продукт, багатий вітамінами і амінокислотами. Але дуже важливо розуміти, що в даному випадку мова йде про ті соуси, які приготовлені першим способом, тобто шляхом бродіння протягом дуже-дуже довгого часу.
У соєвому соусі, який використовуємо ви з вами (тому самому, який приготовлений другим способом), також є певні вітаміни, антиоксиданти, мінеральні речовини і амінокислоти. Але вони містяться в такій незначній кількості, що необхідно дуже багато соєвого соусу, щоб організм отримав всі ці речовини. Але це зовсім не означає, що потрібно збільшувати порцію соєвого соусу.
Чому небезпечно вживати нерозбавлений концентрат соєвого соусу?
З розвитком тренду на здоровий спосіб життя, дуже багато людей стали сприймати соєвий соус як альтернативу харчовій солі. Однак як показали дослідження, замінюючи сіль концентратом соєвого соусу, люди стали використовувати більше соусу, ніж раніше використовували солі в одних і тих же стравах.
Крім того, в 10 грамах (столова ложка) концентрованого соєвого соусу міститься 3 грама хлориду натрію (тієї самої харчової солі, яку ви прагнули вивести з раціону). Нагадаємо, що норма споживання солі для дорослої людини становить 10-12 грам на добу.
Надмірне вживання концентрованого соєвого соусу, як і надмірне вживання солі, може привести до утворення каменів в нирках, хвороб печінки і виразок шлунку. Не варто забувати і про те, що в процесі ферментації соєвого соусу виробляється натуральний підсилювач смаку, який посилює апетит. Тому, використовуючи нерозбавлений концентрат соєвого соусу, люди часто їдять надміру.
Що ж тепер, не їсти соєвий соус?
Ні в якому разі! Ми не закликаємо нікого відмовлятися від соєвого соусу або солі. Просто нагадуємо, що соєвий соус з магазину обов'язково потрібно розводити водою. До речі, коли ви замовляєте суші не на сайті Суши Папа, а в інших доставках, уважно читайте етикетки на соєвому соусі. Якщо бачите на баночці з соєвим соусом напис «концентрат», не забудьте підготувати воду, щоб розбавити його.
З любов'ю, Суши Папа.
