В японській кухні для соусів відведено окреме місце – вони широко використовуються для того, щоб підкреслити ті чи інші ноти страви, розкрити їх смак, зробити його яскравішим і насиченим. І соус спайсі – один з найпопулярніших японських соусів – не виняток.

Традиційно соус спайсі в Японії використовувався в якості заправки для салатів. В рецепт ролів і гунканів спайсі соус прийшов лише з часом, коли японська кухня адаптувалася під американську і європейську аудиторію.

Все почалося, коли американці спробували класичні японські роли і, звиклі до гострої, пряної і солоної їжі, не змогли гідно оцінити їх, скажімо прямо, трохи прісний смак. Тоді-то спритний японський кухар і вирішив додати в класичні роли трохи пікантності, використовуючи спайсі соус.

Спайси соус тоді і зараз

Треба зауважити, що той спайсі соус для суші, який ви звикли їсти в складі гунканов та ролів, зараз дещо відрізняється від того соусу спайсі, яким японці поливали свої овочі. Хоча і до цього дня немає єдиного загальноприйнятого рецепта приготування гострого соусу для суші – кожен кухар вносить свої зміни в рецепт, додаючи ті чи інші інгредієнти.

В якості основи для спайсі соусу використовували японський майонез високої жирності (до речі, цей інгредієнт не змінився). До основи додавали перець чилі, соєвий соус і – обов'язково – ікру тобіко, щоб додати соусу спайсі ніжний рибний аромат і красивий колір.

Дійшовши до наших днів рецепт спайсі соусу значно спростився. Майже ніхто більше не використовує ікру тобіко, адже соус спайсі стали готувати для риби в ролах і гунканах, а, отже, і відпала необхідність в додатковому інгредієнті для рибного запаху. Замість перцю чилі стали використовувати соус кімчі – гостру пасту із суміші перців, гірчиці, імбиру і фруктів. Це не тільки прискорило процес приготування спайсі соусу для суші, але і додало в звичний смак нові нотки. Ну і замість японського майонезу Кюпі стали використовувати самий звичайний майонез (який майже нічим не відрізняється від японського).

Як приготувати спайсі соус вдома

Зараз на прилавках магазинів можна знайти абсолютно все. Зайдіть в будь-який супермаркет і готовий соус спайсі в банці буде стояти і чекати, коли ви покладете його в свою корзину. Але, якщо ви хочете прокачати свої кулінарні навички і приготувати соус спайсі в домашніх умовах, то в цьому немає нічого складного.

Вам знадобиться майонез, соус кімчі або будь-який інший гострий соус (підійде тобаско, чилі або будь-яка інша суміш перців), трохи часнику і ємність, де все це можна перемішати. Пропорції, в яких ви будете змішувати інгредієнти, залежать тільки від ваших індивідуальних переваг – ті, кому подобається менш гострий спайсі соус можуть додати трохи більше майонезу і трохи менше кимчи, ті, хто люблять погостріше – навпаки, можуть від душі приправити майонез соусом з перцем і часником.

Ви також можете проекспериментувати з приготуванням спайсі соусу і додати в нього щось на свій смак. Можливо, саме ви створите новий унікальний рецепт спайсі соусу!

А порівняти отриманий вами спайсі соус з тим, що готує Суши Папа, ви можете, замовивши будь-який з гунканів або рол макі спайсі-лосось.