Напевно, на просторах інтернету ви вже натрапляли на відео, де люди їдять слизькі бурі боби, вкриті тягучими нитками. Ці ферментовані боби зовсім не новий кулінарний експеримент, а традиційна японська страва, яка протягом століть була важливою частиною японської культури, а тепер завойовує світ і серця користувачів TikTok. Давайте познайомимося з натто — стравою, що озадачує одних і зачаровує інших.
Історія натто
Легенди говорять, що натто з'явилося в Японії більше тисячі років тому. Як зазвичай буває, безглузда випадковість подарувала японцям національне кулінарне надбання. Якщо вірити історіям, то натто з’явилося після того, як хтось випадково залишив відварені соєві боби в рисовій соломі. Бродіння, викликане мікроорганізмами, несподівано подарувало країні нове ласощі. На щастя, за минулі століття виробництво натто стало набагато більш контрольованим.
До того як японці дізналися про холодильники, натто готували і їли переважно в північній і східній частинах Японії. На заході і півдні країни ця страва не була популярною — у теплі та вологості цих регіонів було значно складніше контролювати бродіння бобів.
Ці клейкі ферментовані боби протягом довгого часу були чи не єдиним джерелом білка для бідних жителів Японії. Утримувати корів і курей було занадто дорого, і дозволити собі це могли лише японці з вищого суспільства, тоді як бідняки могли вирощувати сою на своїх городах і ферментувати вдома.
Як їдять натто?
З часом і розвитком промисловості натто стало невід'ємною частиною раціону всіх японців: боби можна знайти буквально в будь-якому магазині, їх їдять на сніданок, обід, вечерю, додають у суші, роблять з ними бутерброди та готують супи.
Крім того, натто вважається дуже корисною стравою, тому у багатьох регіонах Японії боби входять до складу шкільних обідів. Натто багате білком, вітамінами групи B, особливо B12, і вітаміном K2, який підтримує здоров'я кісток і серця. Також присутній фермент наттокіназа пов'язують з покращенням циркуляції крові та зниженням ризику тромбів.
Але головне правило — ретельно перемішувати. Перед тим як починати трапезу, натто прийнято перемішати паличками щонайменше 50 разів, щоб консистенція стала більш повітряною і тягучою, а смак — м'якшим. У процесі перемішування якраз і з'являються ті самі липкі нитки, які так приваблюють користувачів тіктока. Зазвичай натто поєднують з гірчицею, зеленою цибулею, соєвим соусом. В Японії натто часто подають з мискою гарячого рису, в омлетах чи навіть у супах. Як і більшість ферментованих продуктів, натто — це страва на любителя. Боби натто мають сильний запах, що нагадує сир Брі, і солодко-солоний смак з легкою гостротою і нотками умамі.
Как и большинство ферментированных продуктов, натто - это блюдо на любителя. Бобы натто имеют сильный запах, напоминающий сыр Бри и сладковато-соленый вкус с легкой остротой и нотками умами.
Японці їдять натто протягом багатьох століть, але лише нещодавно завдяки Тиктоку про цей дивовижний продукт дізнався весь світ. Люди по всьому світу знімають відео про те, як вперше пробують натто, діляться рецептами та незвичайними поєднаннями.
Отже, ось вони — скромні соєві боби, які багатьом можуть здатися дивною кулінарною пригодою. Хто знає, можливо, незабаром тренд на боби натто дійде і до Харкова, і ми зможемо спробувати роли з ферментованими бобами.
