Все, що ми знаємо про васабі – це те, що він має гоструватий смак, зелений колір і є незмінним супутником японської кухні. Ми звикли бачити його на своєму столі в компанії соєвого соусу і імбиру і не часто задаємося питанням: звідки ж з'явилася ця традиція – подавати васабі до суші і ролів? Суши Папа вирішив дізнатися побільше про походження васабі і поділитися з вами його історією.
Васабі як спосіб дезінфекції
Історія васабі бере свій початок приблизно в 14 столітті. Як свідчить легенда, один підприємливий фермер виявив в горах дивну рослину. Відкритий до всього нового і незвіданого, фермер спробував цю рослину і зрозумів, що натрапив на золоту жилу. Він вирішив, що корінь цієї рослини стане відмінним подарунком для майбутнього сьогуна. І не прогадав. Сьогуну так сподобався подарунок, що через деякий час васабі став популярний по всій Японії.
Однак використовувався він не як приправа до їжі, а як спосіб знезараження сирої риби. У той час японці вірили, що корінь васабі має антисептичні властивості і допомагає позбутися різних паразитів і небажаних бактерій.
Як вирощують справжній васабі
Навіть в Японії хонвасабі або «справжній васабі» – задоволення не з дешевих. Це обумовлено дуже складними умовами для його вирощування. По-перше, ця примхлива рослина дозріває близько 4 років. По-друге, васабі виростає тільки в гірських районах, в кам'янистому ґрунті. Обов'язковою умовою для нього є наявність проточної холодної води, що стікає з гір, і температура не вище 15-17 градусів.
Його збирають тільки руками, щоб уникнути навіть найменших механічних пошкоджень. Після збору його підсушують і натирають на спеціальній тертці з акулячої шкіри. У японських ресторанах стандартна кулька васабі обійдеться відвідувачеві не менше 5 доларів.
Васабі, до якого ми звикли
Уже в ХХ столітті, коли любов до японської кухні захопила всю Європу, стало зрозуміло, що використовувати справжній васабі не вийде: імпортувати його в Європу катастрофічно не вигідно, а вирощувати своїми силами – неможливо. Але винахідливі європейці дуже швидко знайшли вихід із ситуації: вони виростили власний васабі, який назвали васабі-дайкон.
Васабі-дайкон є одним із сортів хрону, смак якого дуже близький до смаку справжнього васабі. Але тільки васабі-дайкон набагато менш примхливий в процесі дозрівання, що дозволяє вирощувати його в будь-яких умовах в виробничих масштабах. Останнім часом цей вид васабі отримав велике поширення навіть в Японії і майже витіснив справжній васабі з меню японських ресторанів, хоч і був завезений туди зовсім недавно.
Для чого зараз використовують васабі?
Сьогодні васабі на нашому столі – це данина традиції японської кухні. Васабі можна додавати в соєвий соус або безпосередньо на роли або суші. Ця гостра приправа додає пікантності і насиченості ролам і суші, хоча є зовсім не обов'язковою. Для чого до суші подають імбир і васабі, ми вже одного разу писали в нашому блозі, тому не будемо повторюватися.
На сьогодні васабі вже давно не вважається чимось незвичайним і дивовижним. Ця популярна приправа все більше використовується не тільки в японській кухні, але і для приготування м'яса, овочів і навіть морозива.
