Коли ми згадуємо про японську кухню, перше, що спадає на думку, – це, звичайно ж, суші та роли. Але другим обов'язково буде темпура. Мабуть, сміливо можна сказати, що вона посідає впевнене друге місце серед усіх популярних страв японської кухні. Давайте разом розкриємо кілька секретів, які приховує це легке, повітряне і хрустке тісто.
Темпура в Японії – це не просто страва, це кулінарна пам’ятка, яка об'єднала культуру і традиції Сходу та Заходу. Історія темпури сягає корінням у XVI століття, коли вона була вперше принесена в Японію португальськими місіонерами. Назва "темпура" походить від латинського "ad tempora quadragesimae", що натякає на вживання страв, приготованих у піст.
Історія виникнення і поширення
"Іноді чужі насіння дають найкрасивіші квіти на чужому ґрунті". Такий вислів як найкраще підходить до історії темпури. Страва, колись привезена в Японію португальськими місіонерами, знайшла своє істинне покликання і особливе місце в японському суспільстві.
Японці швидко адаптували темпуру до своєї культури. Готуючи її з використанням виключно місцевих морепродуктів та овочів, вони досягли гармонійного смаку, що повністю відповідає японським естетичним та смаковим стандартам. У Японії темпура символізує майстерність умілого поєднання традицій і інновацій, давнини і модерну.
У XVII столітті темпура стала особливо популярною в Едо (сучасному Токіо), де її продавали у вуличних крамницях як швидку і доступну їжу. Звісно, п’ять століть тому ще ніхто і подумати не міг, що темпура роли можна буде замовити в будь-якій точці світу. Однак Едо був культурним і торговельним центром Японії, завдяки чому по всій країні дуже швидко поширилась новина про смачну і хрустку новинку. З плином часу навички приготування цієї страви поширилися по всій Японії.
Таємниці повітряного і хрусткого тіста
Коли ви зберетеся замовити темпура роли в Харкові наступного разу, пам’ятайте, що найголовніше в них – це хрусткий кляр. Щоб створити той самий легкий і повітряний кляр, досвідчені кухарі дотримуються кількох правил:
- Охолоджені інгредієнти. Вода для тіста повинна бути крижаною, а борошно варто зберігати в холоді. Тоді тісто буде менш клейким і більш хрустким.
- Мінімум перемішування. Як не дивно, тісто для темпури не повинно бути повністю однорідним. Невеликі грудочки і легка неоднорідність допоможуть темпурі стати більш хрусткою.
- Швидке смаження. Температура олії грає ключову роль. Вона повинна бути розпеченою (приблизно 170–180°C), що дозволить тісту миттєво закріпитися, зберігши легкість.
Темпура в японській культурі
Темпура для японців – це не лише повсякденна насолода, а й важлива частина традиційних японських свят та подій. Темпуру завжди подають до святкового столу, як привітання з новим етапом життя: весілля, народження дитини, закінчення університету і навіть просто підвищення на роботі. Саме тому кожне кафе і ресторан прагне запропонувати свою інтерпретацію темпури, вражаючи гостей різноманіттям смаків і кулінарних підходів.
В Україні ця страва здобула популярність у вигляді темпура-ролів, які поєднують у собі хрустку скоринку і смак традиційних ролів. Легка хрустка скоринка кляру темпури надала класичним суші і ролам нового вигляду і смаку, що сприяло їхній зростаючій популярності.
До речі, спробувати хрусткі роли тепер можна і у нашій службі доставки, тож не пропустіть можливість замовити темпура-роли в Харкові у Суши Папа.
