Ми вже давно звикли до того, що японська кухня стала займати значне місце в нашому житті. Роли перестали бути для нас екзотичною стравою, так і замовити суші додому або в офіс – не складе нікому праці. Але незважаючи на величезну популярність японської кухні в Україні, серед українців продовжують існувати різні міфи про японську кухню, в які, здавалося б, уже давно пора перестати вірити. Сьогодні ми докладно розберемо і розвіємо найпопулярніші міфи, які оточують улюблені суші і роли.

  1. Роли – це класична японська кухня

У цьому твердженні вірно лише одне – роли і суші прийшли до нас з Японії і продовжують залишатися частиною японської культури. Але найпопулярніші в нашій країні роли – філадельфія, каліфорнія і різні варіації ролів урамакі – хоч і сягають корінням в Японію, але все ж скоріше є адаптацією японських традицій для західних споживачів. Від традиційної японської кухні нам залишилися тільки нігірі суші і маки роли, які не встигли сильно змінитися під впливом заходу.

  1. Для приготування суші використовують тільки сиру рибу

Насправді ні. Люди звикли думати, що сира риба – це будь-яка риба, яка смажена, варена, печена або копчена. Але часто забувають, що заморожування – це теж вид термічної обробки, який так само успішно справляється з небажаними мікроорганізмами, як і обробка високими температурами. Для приготування суші та ролів використовують рибу, яка піддається шоковому заморожуванню. Цьому правилу слідують навіть в Японії і країнах, які знаходяться біля моря, що вже говорити про Україну, куди рибу доставляють переважно в замороженому вигляді.

  1. Вагітним не можна їсти суші

Насправді цей міф плавно випливає з попереднього. Так, дійсно, сиру рибу не рекомендується їсти вагітним, щоб уникнути отруєнь та інших негативних наслідків. Але, як ми вже з'ясували, сиру рибу не використовують в суші. Ми ж рекомендуємо всім вагітним дотримуватися порад свого лікаря і замовляти суші в перевірених місцях.

  1. Суші можна приготувати з будь-якого рису

Якби це було так, то життя багатьох кухарів набагато спростилося б. На жаль, чи на щастя, але рис – це головна складова суші та ролів і від того, якої якості буде рис залежить якість всієї страви. Не можна просто купити перший-ліпший рис в супермаркеті біля будинку і приготувати з нього хороші суші. Більш того, навіть покупка спеціального рису для суші не гарантує вам успіх. Деякі служби доставки суші і японські ресторани можуть витратити місяці, перш ніж знайти той самий ідеальний сорт рису. Так що не варто недооцінювати рис.

  1. Суші потрібно їсти з великою кількістю соєвого соусу

Ми вже неодноразово говорили, але повторимо ще раз. Соєвого соусу не повинно бути багато. Тим паче зовсім не повинно бути концентрату соєвого соусу. Ви скажете, що це справа смаку: хтось любить більш солоне, хтось – менше. Але не у випадку з соєвим соусом. Соєвий соус є природним підсилювачем смаку. У невеликих кількостях він допомагає розкрити смак інгредієнтів, робить рол соковитіше. Якщо ж соєвого соусу дуже багато, він повністю забиває собою смак страви, який він повинен розкривати і все, що залишається – це солоний рис, без натяку на відтінки смаку.

Якщо опустити в соус лише один край ролу всього на пару секунд, то цього буде цілком достатньо для додання ролу насиченості. Вимочуючи весь рол в соусі, ви ризикуєте не тільки не насолодитися смаком японського блюда, але і взагалі його не спробувати – розмочений рис перестане тримати форму і рол просто розвалиться.

  1. Суші їдять разом з імбиром

Здавалося б, що про імбир для суші сказано вже так багато, але ми регулярно стикаємося з людьми, які їдять суші разом з імбиром. Ми вже писали про те, навіщо до суші подають імбир: його завдання очистити ваші смакові рецептори від попереднього шматочка ролу, щоб повною мірою насолодитися іншим шматочком. Як в магазині парфумерії, коли ви вибираєте парфуми і все аромати змішуються і ви вже не можете зрозуміти, який з них той самий, консультант пропонує вам понюхати кавові зерна, щоб очистити рецептори і освіжити сприйняття.

Імбир має дуже сильний і насичений гострий смак, тому вживаючи імбир разом з ролом ви позбавляєте себе можливості відчути смак самого ролу.

  1. Васабі нейтралізує шкідливі бактерії в сирій рибі

Ми сумніваємося, що в сучасному світі хтось ще вірить в те, що васабі допомагає боротися з бактеріями, але на просторах інтернету все ще можна знайти подібні вигадки. Ми з вами живемо не в 14 столітті і вже точно знаємо, що васабі – не більше, ніж приправа для суші. Детально про історію васабі ми вже розповідали в нашому блозі. Але якщо коротко: васабі – це один із сортів хрону, який не вимагає особливих умов для вирощування і простий у виробництві.

Васабі необхідний для того, щоб додати трохи гостроти в роли і нічого більше. Це зовсім не обов'язковий інгредієнт в японській кухні і, якщо ви не любите його смак, то цілком можете обійтися і без нього.

  1. Суші можна зберігати в холодильнику кілька днів

Тут ми будемо лаконічні. Суші не можна зберігати в холодильнику.

Суші і роли складаються з інгредієнтів, які швидко псуються, і готуються без додавання консервантів. Суші рекомендується їсти протягом 4 годин після приготування. Якщо так склалося, що ви не можете з'їсти суші відразу після зустрічі з кур'єром, то пару годин при кімнатній температурі не зашкодять вашому замовленню. Але ставити їх в холодильник – це погане рішення. Навіть за короткий час в холодильнику рис втратить вологу і стане сухим, а начинка – просто несмачною.

  1. Суші їдять тільки паличками

Взагалі то ні. В Японії допускається їсти суші руками, і це не вважається поганим тоном або неповагою до японської культури. Навпаки, в деяких японських ресторанах взагалі не подають прилади. Тому, якщо ви ніяк не можете впоратися з паличками для суші, не соромтеся їсти руками. Головне – не потрібно занадто старанно вимочувати суші в соєвому соусі, щоб не забруднити пальці. Але це правило, як ви пам'ятаєте, діє і в тому випадку, коли ви користуєтеся паличками для суші.