Мы уже давно привыкли к тому, что японская кухня стала занимать значительное место в нашей жизни. Роллы перестали быть для нас экзотическим блюдом, да и заказать суши домой или в офис – не составит никому труда. Но несмотря на огромную популярность японской кухни в Украине, среди украинцев продолжают существовать различные мифы о японской кухне, в которые, казалось бы, уже давно пора перестать верить. Сегодня мы подробно разберем и развеем самые популярные мифы, которые окружают любимые всеми суши и роллы.

  1. Роллы – это классическая японская кухня

В этом утверждении верно лишь одно – роллы и суши пришли к нам из Японии и продолжают оставаться частью японской культуры. Но самые популярные в нашей стране роллы – филадельфия, калифорния и различные вариации роллов урамаки – хоть и уходят корнями в Японию, но все же скорее являются адаптацией японских традиций для западных потребителей. От традиционной японской кухни нам остались только нигири суши и маки роллы, которые не успели сильно видоизмениться под влиянием запада.

  1. Для приготовления суши используют только сырую рыбу

На самом деле нет. Люди привыкли думать, что сырая рыба – это любая рыба, которая не жареная, вареная, печеная или копченая. Но часто забывают, что заморозка – это тоже вид термической обработки, который так же успешно справляется с нежелательными микроорганизмами, как и обработка высокими температурами. Для приготовления суши и роллов используют рыбу, которая подвергается шоковой заморозке. Этому правилу следуют даже в Японии и странах, которые находятся возле моря, что уже говорить об Украине, куда рыбу доставляют преимущественно в замороженном виде.

  1. Беременным нельзя есть суши

На самом деле этот миф плавно вытекает из предыдущего. Да, действительно, сырую рыбу не рекомендуется есть беременным, чтобы избежать отравлений и прочих негативных последствий. Но, как мы уже выяснили, сырую рыбу не используют в суши. Мы же рекомендуем всем беременным следовать советам своего врача и заказывать суши в проверенных местах.

  1. Суши можно приготовить из любого риса

Если бы это было так, то жизнь многих поваров гораздо упростилась бы. К сожалению, или к счастью, но рис – это главная составляющая суши и роллов и от того, какого качества будет рис зависит качество всего блюда. Нельзя просто купить первый попавшийся рис в супермаркете возле дома и приготовить из него хорошие суши. Более того, даже покупка специального риса для суши не гарантирует вам успех. Многие службы доставки суши и японские рестораны могут потратить месяцы, прежде чем найти тот самый идеальный сорт риса. Так что не стоит недооценивать рис.

  1. Суши нужно есть с большим количеством соевого соуса

Мы уже неоднократно говорили, но повторим еще раз. Соевого соуса не должно быть много. Тем более совсем не должно быть концентрата соевого соуса. Вы скажете, что это дело вкуса: кто-то любит более соленое, кто-то – менее. Но не в случае с соевым соусом. Соевый соус является естественным усилителем вкуса. В небольших количествах он помогает раскрыть вкус ингредиентов, делает ролл сочнее. Если же соевого соуса очень много, он полностью забивает собой вкус блюда, который он должен раскрывать и все, что остается – это соленый рис, без намека на оттенки вкуса.

Если опустить в соус лишь один край ролла всего на пару секунд, то этого будет вполне достаточно для придания роллу насыщенности. Вымачивая весь ролл в соусе, вы рискуете не только не насладиться вкусом японского блюда, но и вообще его не попробовать – размоченный рис перестанет держать форму и ролл просто распадётся.

  1. Суши едят вместе с имбирем

Казалось бы, что об имбире для суши сказано уже так много, но мы регулярно сталкиваемся с людьми, которые едят суши вместе с имбирем. Мы уже писали о том, зачем к суши подают имбирь: его задача очистить ваши вкусовые рецепторы от предыдущего кусочка ролла, чтобы в полной мере насладиться следующим кусочком. Как в магазине парфюмерии, когда вы выбираете духи и все ароматы смешиваются и вы уже не можете понять, какой из них тот самый, консультант предлагает вам понюхать кофейные зерна, чтобы очистить рецепторы и освежить восприятие.

Имбирь обладает очень сильным и насыщенным острым вкусом, поэтому употребляя имбирь вместе с роллом вы лишаете себя возможности распробовать вкус самого ролла.

  1. Васаби нейтрализует вредные бактерии в сырой рыбе

Мы сомневаемся, что в современном мире кто-то еще верит в то, что васаби помогает бороться с бактериями, но на просторах интернета все еще можно найти подобные небылицы. Мы с вами живем не в 14 веке и уже точно знаем, что васаби – не более, чем приправа для суши. Подробно об истории васаби мы уже рассказывали в нашем блоге. Но если коротко: васаби – это один из сортов хрена, который не требует особых условий для выращивания и прост в производстве.

Васаби необходим для того, чтобы добавить немного остроты в роллы и ничего более. Это вовсе не обязательный ингредиент в японской кухни и, если вы не любите его вкус, то вполне можете обойтись и без него.

  1. Суши можно хранить в холодильнике несколько дней

Здесь мы будем лаконичны. Суши нельзя хранить в холодильнике.

Суши и роллы состоят из скоропортящихся ингредиентов и готовятся без добавления консервантов. Суши рекомендуется есть в течение 4 часов после приготовления. Если так сложилось, что вы не можете съесть суши сразу после встречи с курьером, то пару часов при комнатной температуре не навредят вашему заказу. Но ставить их в холодильник – это плохое решение. Даже за короткое время в холодильнике рис потеряет влагу и станет сухим, а начинка –просто невкусной.

  1. Суши едят только палочками

Вообще-то нет. В Японии допускается есть суши руками, и это не считается дурным тоном или неуважением к японской культуре. Наоборот, в некоторых японских ресторанах вообще не подают приборы. Поэтому, если вы никак не можете совладать с палочками для суши, не стесняйтесь есть руками. Главное – не нужно слишком усердно вымачивать суши в соевом соусе, чтобы не запачкать пальцы. Но это правило, как вы помните, действует и в том случае, когда вы пользуетесь палочками для суши.