Сьогодні, напевно, кожен без винятку знає, що таке суші, як вони готуються і як їх слід їсти. І хоч традиції японської кухні сягають корінням в далеке 4 століття до нашої ери, такою популярністю як зараз, вона не користувалася ніколи. Навіть в самій Японії суші стали національним блюдом не раніше, ніж в 19 столітті.

У сучасному світі нікого вже не здивувати ролами і суші, і японська кухня в Україні вже давно перестала бути чимось екзотичним. Всі ми звикли і до того, що імбир і васабі - незмінні супутники будь-якого японського блюда і добре знайомі з їх специфічним смаком, але мало хто може сказати напевно, для чого вони все ж потрібні.

Прийнято вважати, що імбир і васабі допомагають повною мірою розкрити смак страви і додають пікантності японської кухні. В якійсь мірі, це правда, але раціональні японці нічого не роблять просто так. Так в чому ж справжнє призначення цих спецій?

Трохи історії суші

У той час, коли з'явилися перші суші, людство ще не підозрювало, що настане день, коли продукти будуть складати в величезний холодний білий ящик і зберігати їх там тижнями. У 4 столітті до нашої ери питання збереження продуктів стояв дійсно гостро. Сиру рибу загортали в рис і опускали в яму, вириту під землею. За рахунок природної ферментації рису, риба довше зберігала свою свіжість і смакові якості. Ну, ви зрозуміли, так? Сира риба, земля, сумнівні санітарні норми давнини змушували людей шукати додаткові антисептичні засоби. Через брак антибіотиків, з цією метою використовували васабі, так як вважали, що корінь цієї рослини здатний дезінфікувати сиру рибу і захистити організм від бактерій і паразитів.

У наш же час, коли суші і роли готують з дотриманням всіх санітарних правил і зі свіжої та якісної риби, яку зберігають в холодильниках, а не в ямах, васабі використовують за старою звичкою, але вже в якості приправи, здатної надати страві пікантності і зробити його смак більш насиченим і яскравим.

Для чого ж потрібен імбир?

Якщо васабі використовується як додаткова спеція, яку вживають разом з блюдом, то з імбиром зовсім інша історія.

Основна функція маринованого імбиру в японській кухні - не дати смакам різних ролів змішатися. Пекучий свіжий смак, який залишається в роті після декількох скибочок імбиру, допомагає вашим рецепторам очиститися від присмаку попереднього ролу і в повній мірі відчути смак наступного. При всій своїй гостроті і насиченості, смак імбиру ненав'язливий і з легкістю поступається місцем новим враженням від інших видів суші або ролів.

Саме тому, ми рекомендуємо вживати імбир між ролами, а не разом з ними. В іншому ж випадку, імбир переб'є весь смак ролу, і ви не відчуєте нічого, крім гострого присмаку маринованого кореня.

Насправді, японська кухня - це звід вікових традицій і ритуалів, а процес приготування страви і сама трапеза - це мистецтво. І найкращий спосіб познайомитися з ним ближче - це замовити суші у Суши Папи.

Смачного!