Блог

Коли ми говоримо про японську кухню, перше, що спадає нам на думку – це свіжа риба та морепродукти. Ми любимо та цінуємо роли та суші саме за можливість скуштувати незвичні та, мабуть, все ще трохи екзотичні продукти – лосось, тунець, свіжий окунь, вугор та інші морепродукти. Проте марно заперечувати той факт, що без рису нічого б не вийшло. Саме рис є основою для ролів та суші.

Якщо неправильно приготувати навіть найкращій рис, то ваші суші та роли не зможуть врятувати ні найсвіжіший лосось, ні вершковий сир, ні найсмачніші морепродукти – всі будуть пам’ятати поганий і несмачний рис.

Жителю України, як, і будь-якому іншому європейцеві, складно уявити, як можна відмовитися від таких зручних виделок і ложок на користь паличок. А як же тоді їсти суп? Однак статистика свідчить, що людей, які використовують палички для їжі приблизно стільки ж, скільки тих, хто віддає перевагу традиційним для нас приладам.

Маринований імбир – блюдо, добре знайоме всім любителям суші. Імбир незмінно супроводжує суші і роли, нарівні з соєвим соусом і васабі. І якщо соєвий соус і васабі не залишають питань, то по відношенню до імбиру для суші є одне питання, яке хвилює багатьох: чому маринований імбир червоний, в той час як свіжий імбир має злегка жовтуватий колір?

В японській кухні кожна, навіть на перший погляд, незначна деталь відіграє важливу роль в процесі створення страви. Якщо ви запитаєте будь-якого досвідченого сушиста про те, що необхідно для приготування відмінних ролів, він без зволікання відповість – хороша циновка і дуже гострий ніж. Якщо з ножем все зрозуміло, то що ж із себе представляє циновка і як нею користуватися?

Дзіро Оно – майстер суші, рівних якому немає у всьому світі. Він – професіонал, який йшов до свого успіху все життя і, навіть зараз, у віці 92 років, з властивою японцям методичністю, продовжує відточувати свої навички і домагатися нових висот.