Маринований імбир – блюдо, добре знайоме всім любителям суші. Імбир незмінно супроводжує суші і роли, нарівні з соєвим соусом і васабі. І якщо соєвий соус і васабі не залишають питань, то по відношенню до імбиру для суші є одне питання, яке хвилює багатьох: чому маринований імбир червоний, в той час як свіжий імбир має злегка жовтуватий колір?
Насправді, свіжий імбир буває не тільки білим або жовтуватим. У природі зустрічається також і рожевий імбир. На смакові якості колір кореня ніяк не впливає. Ось тільки рожевий імбир зустрічається трохи рідше, знайти його можна в Малайзії і Таїланді.
Маринований імбир, який подають разом з ролами, називають гарі і готують його як з рожевого, так і з білого імбиру. Але зовсім не це впливає на його колір.
Загадка червоного імбиру для суші
Здавалося б, що може бути простіше маринування імбиру? Але на практиці все виявляється далеко не так просто і процес маринування імбиру для суші має безліч підводних каменів.
Весь секрет полягає в тому, що в молодому, ледь дозрілому корені імбиру містяться речовини, які при контакті з кислим середовищем (оцтом або вином) змінюють колір і забарвлюють імбир в рожевий колір. Але такий імбир виглядає скоріше злегка зіпсованим, ніж апетитним. І взагалі, все це занадто складно – потрібно знайти імбир певного віку, витримувати його в оцті певну кількість днів – і все для того, щоб побачити на столі брудно-рожеві пелюстки. Звичайно, в 2018 році вже всі давно відмовилися від цього способу.
Коли популярність японської кухні почала набирати обертів у всьому світі, люди усвідомили непрактичність попереднього способу маринування і стали додавати в маринад червоне вино. Це прискорювало процес, а вино додавало імбиру для суші більш здоровий відтінок. Однак через якийсь час і вино перестало справлятися зі своїм завданням. Людям хотілося бачити на своїх столах щось більш приємне для очей і якомога швидше. Тому імбир для суші стали просто підфарбовувати за допомогою соку буряка. Також для додання імбиру червоного кольору використовують харчовий барвник.
Білий імбир нічим не відрізняється.
У деяких штатах Америки, як і в країнах Європи, заборонені харчові барвники і люди там дуже здивуються, побачивши червоний імбир в своєму замовленні. Насправді, ми самі пробували, різниці між білим і червоним імбиром немає ніякої.
Головне, пам'ятайте, що імбир – це не приправа до ролів. Його завдання – освіжити смакові рецептори, щоб ви могли повною мірою відчути смак ролів, а не забивати його. Детальніше про те, для чого необхідний імбир, можете прочитати у цій нашій статті.
