Дзіро Оно – майстер суші, рівних якому немає у всьому світі. Він – професіонал, який йшов до свого успіху все життя і, навіть зараз, у віці 92 років, з властивою японцям методичністю, продовжує відточувати свої навички і домагатися нових висот.
Сім років тому, в 2011 році на екрани вийшов фільм «Мрії Дзіро про суші», в якому розповідається про те, який шлях пройшов цей японець з простої сім'ї на вершину професійного успіху.
Свій шлях Дзіро почав в дуже ранньому віці – в сім років, працюючи підмайстром в невеликому ресторані. І з тих пір, ось вже 85 років він ні на день не припиняв роботу на кухні.
На сьогодні Дзіро Оно є найбільшим майстром суші всіх часів. Його крихітний ресторан на 10 посадкових місць в переході метро в Токіо отримав три зірки Мішлена, а місця в ньому необхідно бронювати за кілька місяців. Вартість обіду в ресторані Дзіро становить в середньому 300 доларів. Приблизно стільки коштує скуштувати найкращі суші на планеті.
Який він – ресторан кращого суші майстра на планеті?
Як ми знаємо, традиційній японській кухні властива простота і мінімалізм. Дзіро в своєму ресторані не просто зробив це особливої родзинкою, а й вивів мінімалізм на новий рівень. Тут подають тільки нігірі-суші і ніяких ролів, закусок і салатів. Немає в ресторані і меню, в звичному нам розумінні. Все суші Дзіро готує особисто, виходячи з власних спостережень за відвідувачем.
Так, всі суші Дзіро досі готує власноруч і віч-на-віч зі всіма відвідувачами. Його спостережливість дозволяє надавати гостям такий рівень послуг, який вони не зможуть отримати більше ні в одному закладі. Він спостерігає за відвідувачами, варто їм переступити поріг ресторану, а також під час готування. Своїм виразом обличчя гості самі підказують йому, що б вони хотіли отримати. Звичайний обід складається з 20 подач, приблизно по одній суші в хвилину.
У чому секрет успіху Дзіро?
Як часто і буває, секрет в тому, що секрету немає. Все своє життя Дзіро не гнався за грошима і світовим визнанням, а мріяв приготувати ідеальний шматочок суші.
Дзіро ніколи не прагнув зробити свій заклад особливим і ексклюзивним. Його самовіддача, відданість своєї мети і неймовірна завзятість зробило все за нього. У його стравах немає секретного інгредієнта – все просто і максимально відкрито. Із для в день він повторював одні й ті ж дії, не шукаючи запасних варіантів і обхідних шляхів. Його методичний підхід до приготування суші близький будь-якій науці – спершу довге тестування, потім відстеження результатів.
Він упевнений, що не так важливо, яку мету ви ставите перед собою, головне – не забувати про неї протягом всього шляху. Свого часу Дзіро сказав, що його мета – це подарувати людству ідеальні суші. На його думку, він все ще не досяг її.
Спостерігаючи, вивчаючи і повторюючи Дзіро провів 85 років свого життя. Навряд чи хтось із сучасників може похвалитися подібною самовіддачею своїй професії, і, безумовно, всім нам є чому повчитися у великого майстра суші. Головне – вибрати правильну мету і йти до неї незважаючи ні на що.
