В японській кухні кожна, навіть на перший погляд, незначна деталь відіграє важливу роль в процесі створення страви. Якщо ви запитаєте будь-якого досвідченого сушиста про те, що необхідно для приготування відмінних ролів, він без зволікання відповість – хороша циновка і дуже гострий ніж. Якщо з ножем все зрозуміло, то що ж із себе представляє циновка і як нею користуватися?
Насправді все дуже просто і напевно кожен з вас не раз бачив його – бамбуковий килимок для формування ролу. Саме це і є циновка, або, як її називають японці – макису. І якщо ви вирішили приготувати роли самостійно, то без цього невеликого килимка у вас нічого не вийде.
Як вибрати циновку в магазині?
Циновка для ролів – це невеликий килимок 25х25 сантиметрів, що складається з бамбукових паличок, з'єднаних бавовняної ниткою. Якщо ви все ж наважились приготувати роли вдома самостійно і відправилися в магазин за циновкою, вам потрібно знати кілька важливих правил, які допоможуть вам купити циновку і залишитися задоволеним результатом своєї роботи.
Перше, на що варто звернути увагу при виборі циновки для ролів – це розмір паличок, з яких вона зроблена. Циновка з тонких і вузьких паличок підійде тільки в тому випадку, якщо ви будете готувати маки роли – маленькі роли з одним видом начинки. Якщо ж у ваші плани входить приготування футомакі і урамакі, то краще брати циновку з більших бамбукових паличок. Така циновка дозволить вам скрутити рол досить щільно і рівномірно, в той час як циновка з тонких складових не зможе забезпечити рівномірний тиск і рол вийде кривий, негарний і буде розпадатися.
Також пам'ятайте, що хороша циновка для ролів завжди виглядає натурально. Це означає, що яскраві килимки, покриті фарбою або лаком, краще залишити в магазині. Ну або купити додому виключно в якості декору. Категорично не радимо вам використовувати забарвлені циновки для приготування ролів, якщо ви не хочете одного разу виявити рис неприродного кольору або шматочок покриття, що відколовся, у себе в ролі.
Як потрібно доглядати за циновкою?
Ні для кого не секрет, що дерев'яний посуд і столові прилади вимагають до себе особливого ставлення на кухні. Щоб ваша циновка для ролів служила вам довго і самовіддано, радимо на час приготування накривати її харчовою плівкою. Особливо це стосується приготування ролів урамакі (тих, які вивернуті рисом назовні). Інакше після використання, вам необхідно буде ретельно промити циновку для ролів, протерти серветками і як слід просушити.
Як ви вже зрозуміли, якщо ви вирішили побалувати себе ролами, приготованими самостійно, без циновки для ролів вам не обійтися! Ну і раз ви вже налаштувалися на приготування ролів, не забувайте, що якість риби для суші не менш важлива, ніж якість циновки для ролів, тому обов'язково прочитайте нашу статтю про те, яка риба використовується для суші і як правильно вибрати рибу для ролів.
