Устричний соус став все частіше і частіше фігурувати в меню різних служб доставок, і в цьому немає нічого дивного: в останні роки його популярність в Україні стрімко зросла. Соус, який готують з устриць і додають в локшину-вок, супи та інші азіатські страви вже давно став справжнім хітом по всьому світі. Суши Папа розбирається в тому, хто ж придумав готувати соус з устриць і як його правильно використовувати на кухні.
Історія устричного соусу
Устричний соус, як і більшість азіатських соусів, родом з Китаю. Однак на відміну від своїх близьких родичів (наприклад, соєвого соусу), устричний соус не може похвалитися багатовіковою історією.
Устричний соус був придуманий лише наприкінці XIX століття, що дає йому право називатися одним із самих «молодих» соусів в азіатській кухні. І, як і безліч інших великих винаходів, устричний соус був створений помилково.
У 1888 році в крихітному містечку Наншуя, який знаходиться в провінції Гуандун (як ми пам'ятаємо, це батьківщина кантонскої кухні), ), хтось на ім'я Лі Кум Шен тримав невеликий ресторанчик, де готував устриць. Він був власником і єдиним співробітником свого ресторану – ловив устриць, готував супи і юшки, а також розраховував відвідувачів. Так в один з особливо завантажених днів пан Лі не догледів за устрицями, які гасилися на вогні. Повернувшись до плити, він виявив, що перетримав устричну юшку. Однак запах від страви захопив його настільки, що він вирішив не спробувати соус.
Через деякий час густий, темний і ароматний устричний соус стали замовляти всі відвідувачі його кафе, а незабаром після цього спритний китаєць переїхав в Гонконг і заснував компанію «Lee Kum Kee», яка до цього дня є одним з найбільших виробників китайських соусів у всьому світі.
Як готують устричний соус?
Власне, з устриць. Але не все так просто. Процес виварювання устричного м'яса на даний момент вже досить застарів. Крім того, цей спосіб абсолютно не вигідний через високу вартість самих устриць. Тому зараз устричний соус готують з води, цукру, загусника (найчастіше використовують кукурудзяний крохмаль) і устричного екстракту.
На щастя, в сучасному світі устричний соус досить легко знайти на полицях великих супермаркетів. Але, вибираючи устричний соус в магазині, звертайте увагу на склад: зміст устричного екстракту в соусі має бути не нижче 7%.
Чим устричний соус відрізняється від рибного?
Дуже часто можна почути, як хтось помилково порівнює устричний і рибний соус. Не треба так.
Устричний і рибний соус зовсім не схожі всім – від смаку до способу приготування. Устричний соус вариться у великих чанах до загустіння, в той час як рибний соус – це продукт ферментації анчоусів, яких витримують в бочках по кілька років. Як бачите, нічого спільного.
Що готують з устричним соусом?
А ось ми і підходимо до найцікавішого. Здавалося б, що устричний соус повинен ідеально поєднуватися з блюдом з морепродуктів. І це так. Але ще краще устричний соус підкреслює смак свинини або яловичини, а також овочів в будь-якому вигляді. А ось курка з устричним соусом поєднується не дуже вдало. Ще в Китаї його обов'язково додають в бульйони і супи і, звичайно ж, використовують для приготування стир-фрай страв, таких як локшина вок в коробочках.
Головне правило – устричний соус не прийнято вживати сирим, його смак краще розкривається після термічної обробки. Хоча, якщо ви захочете заправити салат устричним соусом, навряд чи хтось зможе вам перешкодити.
Якщо ж ви хочете краще зрозуміти, який на смак устричний соус, то радимо вам замовити удон з креветками і кальмарами в устричному соусі від Суши Папа.
