Не так давно в меню Суши Папы появился новый раздел – WOK. Все желающие заказать лапшу вок в Харькове столкнулись с новым для себя (и для нас тоже) ингредиентом – соусом хойсин. Сегодня мы подробнее расскажем вам о том, что из себя представляет хойсин и ответим на все интересующие вас вопросы по поводу необычного соуса.
Хойсин – самый популярный соус китайской кухни
Все верно, соус хойсин родом из Китая и является ярким представителем кантонской кухни. Кантон (современное название Гуанчжоу) – столица провинции Гуандун и третий по величине город Китая. Кантонская кухня очень популярна во всем Китае и повара, которые знают тонкости данного кулинарного направления очень высоко ценятся в любой провинции.
Для кантонской кухни характерно использование сушеных, консервированных и сильно ферментированных продуктов, которые обладают очень насыщенным вкусом, сильным запахом и, конечно, богаты вкусом умами. Вы наверняка когда-нибудь слышали «столетнее яйцо» - закуску из утиных или куриных яиц, которую выдерживают в специальной щелочной смеси без доступа воздуха на протяжение нескольких месяцев. Это блюдо также является одним из самых ярких представителей кантонской кухни.
Из чего готовят соус хойсин?
Названия соуса хойсин переводится с китайского как «дар моря». Но не думайте, что эта информация хоть сколько поможет вам понять, из чего приготовлен соус. Мало того, что в его состав не входят морепродукты ни в каком виде, но к тому же хойсин даже никогда не употребляют с рыбой.
В основе соуса хойсин паста из ферментированных бобов адзуки (тех самых, которые в Японии любят использовать в качестве начинки для моти). Также в состав соуса входит сахар или мёд, чеснок, имбирь, цитрусовая цедра, традиционные китайские специи, кунжутное масло и рисовый уксус.
Какой вкус у соуса хойсин?
Соус хойсин – тёмно-коричневый, густой, с бархатистой текстурой и насыщенными ароматом. На вкус соус хойсин кисло-солёный с приятным сладковатым послевкусием. Очень часто на просторах интернета встречается мнение, что хойсин и терияки похожи по своим вкусовым качествам, но это утверждение очень далеко от истины.
А, вообще, чтобы узнать какой на вкус соус, лучше всего заказать удон со свининой в соусе хойсин у Суши Папы и попробовать его самим.
Для чего используют хойсин?
Несмотря на то, что хойсин – это традиционный китайский соус, его очень активно используют в американской и вьетнамской кухнях. В соусе хойсин маринуют мясо и птицу (знаменитая утка по-пекински готовиться именно с этим соусом), добавляют в супы, используют как дип-соус для закусок во фритюре и, конечно же, с ним готовят лапшу вок.
Соус хойсин еще называют «китайским соусом для барбекю» и не удивительно: аромат, полученный в процессе ферментации бобов, может слегка отдавать «дымком», а сладковатый привкус соуса идеально сочетается с жареной свининой.
Надеемся, что в этой статье нам удалось ответить на большинство вопросов о соусе хойсин. Но никакие слова не заменят ваш личный опыт, поэтому, если вы еще не успели попробовать наше новое WOK-меню, то советуем начать знакомство с удона со свининой в соусе хойсин, или же попробовать тяхан с овощами в соусе хойсин – если вы не едите мясо.
