Напевно, ми ніколи не втомимося повторювати, що японська кухня - приголомшлива у своїй різноманітності. Поки ми з вами вирішуємо – замовити суші чи роли, у Японії продовжують розвиватися дивовижні кулінарні напрямки. Сьогодні ми розповімо про неймовірно популярну в Японії кухні йосьоку.
Що таке йосьоку?
Якщо коротко: йосьоку– це популярні та всім відомі страви європейської кухні, адаптовані під смаки та звички японців.
У японській мові слово "ва" означає "японське", а "йо" - західне. Це стосується не тільки кулінарії. Наприклад, дизайн будинку в японському стилі – васіцу, а в західному – йосіцу.
Словом "йосьоку" прийнято підкреслювати неяпонське походження страви. Тобто, йосьоку цілком можна вважати антонімом до "васьоку" - традиційної японської кухні.
Як йосьоку з'явилося в Японії?
Культура, звички та страви з Європи стали проникати до Японії близько 150 років тому, у період Мейдзі – час правління імператора Муцухіто.
Імператор Муцухіто за час свого правління провів безліч реформ, завдяки яким Японія стала такою, якою ми її знаємо зараз. Саме він перейменував столицю в Токіо (раніше називалася Едо), запропонував розділити територію країни на префектури, зняв заборону м'ясних продуктів та підписав торгові угоди з європейськими країнами. Для країни, яка раніше була закрита від зовнішнього світу, це були дуже серйозні зміни.
Не хотілося б втомлювати вас довгими історичними зведеннями, про внесок імператора Муцухіто в розвиток Японії ви можете самі загуглити багато цікавого. Але про його внесок у розвиток сучасної японської кухні ми не можемо замовчати, адже більшість страв йосьоку готуються з м'яса, а без реформ імператора це було просто неможливо.
З тих пір, як у 1870 році імператор Японії взяв курс на Захід, європейська кухня дуже повільно і планомірно проникала в країну, але остаточно йосьоку вкорінилася в Японії тільки після закінчення Другої світової війни.
Що собою представляють страви йосьоку?
Якщо в період Мейдзі, коли кухня йосьоку тільки зароджувалася, всі рецепти були лише приблизними: японці, які ніколи раніше не їли м'ясо готували його інтуїтивно, як уміли; то протягом кількох десятиліть після закінчення війни вони вже усвідомлено впроваджували європейські страви у свій раціон просто тому, що вони були більш прості у приготуванні, ніж традиційні японські.
Одна з найпопулярніших у Японії страв йосеку - напорітан. Ця страва є чимось середнім між італійською пастою і локшиною вок. Готується дуже просто: цибуля, гриби та сосиски обсмажуються стрір-фрай, потім змішуються зі спагетті та томатним соусом та тобаско.
Тонкацу - ще один представник кухні йосьоку. Тонкацу - це свинина, смажена у фритюрі, тобто - традиційний віденський шницель. Важлива відмінність: у Японії тонкацу завжди подають із рисом та місо-супом. Ця страва настільки міцно закріпилася в японській кухні, що багато японців стали забувати про її європейське походження.
І, нарешті, каре-райсу чи японське каррі. Відразу зауважимо, що ця страва не має нічого спільного ані з гострим індійським каррі, ані з ніжним тайським каррі, яке готується на основі кокосового молока.
Японське каррі - це скоріше рагу, яке подають із рисом. На відміну від інших видів каррі, карэ-райсу – це приправа для рису, а не основна страва. Для приготування японського каррі м'ясо, цибуля, морква та корінь селери тушкують у бульйоні, потім додають картоплю та спеції каррі. Як і у випадку з тайським каррі, в магазинах продаються вже готові соуси та набори спецій, які досить просто додати до овочів та м'яса.
Слід зазначити, що це далеко не весь список страв йосьоку, а лише найпопулярніші представники. У Японії є безліч ресторанів, які спеціалізуються виключно на приготуванні страв йосьоку та з кожним роком вигадують нові страви, адаптуючи європейську та американську кухню на японський лад.
