Один з найпопулярніших соусів в японській кухні навряд чи можна назвати обділеним увагою. Соус теріякі використовується у величезній кількості страв не тільки японської кухні, а й у всьому світі. Сьогодні ми розповімо докладніше для чого використовують теріякі, коли його придумали і як його можна приготувати вдома.
Що таке соус теріякі?
Навряд чи в сучасному світі можна зустріти людину не знайому із солодко-солоним смаком соусу теріякі. Але про всяк випадок нагадаємо: густий, темно-коричневий соус із солодким присмаком і насиченим ароматом. Теріякі в перекладі з японської означає «блискучий і смажений» (тері – блищати, які – смажити), що наштовхує на думку про те, що соус теріякі призначений для обсмажування продуктів.
Так, в цьому і є його основне призначення, але далеко не єдине. Теріякі можна використовувати в якості маринаду для м'яса (свинини або курки), заправки для салату, у вигляді доповнення для різних видів овочевого рагу і, звичайно ж, як соус для локшини WOK.
Як готують соус теріякі?
Як зазвичай буває, секрет успіху – і не секрет зовсім. Перевага терияки полягає в універсальності і простоті: є всього 2 основних інгредієнта, які використовуються для приготування соусу теріякі – соєвий соус і цукор – все інше залежить від фантазії кухарів. Звичайно, існує класичний рецепт терияки, який включає в себе соєвий соус, цукор (або мед), мирин, імбир і часник, але це зовсім не єдиний канон.
Як і коли придумали соус теріякі?
Це питання досі викликає запеклі суперечки серед істориків і любителів японської кухні. Винахід соусу теріякі прийнято приписувати засновникам компанії з виробництва японських соусів під назвою Kikkoman.
Компанію Kikkoman заснували дві сім'ї – Могі і Таканасі, що жили по сусідству недалеко від столиці Японії в 17 столітті. Їм пощастило жити в регіоні, де активно вирощували сою і пшеницю, і вони обернули це везіння в свою користь: як ви можете знати, Kikkoman процвітає донині і є провідним виробником соєвого соусу в усьому світі.
Однак існує чимало свідчень того, що солодкий соус для смаження існував задовго до підприємливих Могі і Таканасі, а вони всього лише вдосконалили рецепт і налагодили безперебійне виробництво теріякі.
Як приготувати теріякі вдома?
Існує поширена думка, що терияки краще використовувати з м'ясом, а для риби варто взяти соус унагі. В Японії ж соус теріякі займає друге місце за популярністю після соєвого соусу і однаково використовується як з м'ясом, так і з рибою і овочами.
До речі, ми вже писали про те, чим відрізняється унаги від терияки (спойлер: рибним бульйоном).
Насправді, якщо ви поспішаєте, то терияки можна приготувати і з тих двох основних інгредієнтів: соєвого соусу і цукру.
Якщо ж ви хочете приготувати ароматний густий соус теріякі з пікантною гостринкою, то вам знадобиться:
- 1 велика головка часнику;
- 100 грамів свіжого кореня імбиру;
- півлітра соєвого соусу;
- 4-5 столових ложок цукру.
Далі все просто: необхідно подрібнити часник і імбир, змішати всі інгредієнти в сотейнику і нагрівати на дуже повільному вогні, поки ваш соус теріякі не почне густіти. Потім теріякі слід зняти з вогню і дати йому охолонути, після чого процідити, щоб позбутися від шматочків часнику і імбиру. Для більш насиченого смаку і аромату краще дати соусу настоятися з імбиром і часником хоча б пару годин, а потім вже проціджувати.
Смачного!
