Устричный соус стал все чаще и чаще фигурировать в меню различных служб доставок, и в этом нет ничего удивительного: в последние годы его популярность в Украине стремительно возросла. Соус, который готовят из устриц и добавляют в лапшу-вок, супы и другие азиатские блюда уже давно стал настоящим хитом во всем мире. Суши Папа разбирается в том, кто же придумал готовить соус из устриц и как его правильно использовать на кухне.
История устричного соуса
Устричный соус, как и большинство азиатских соусов, родом из Китая. Однако в отличие от своих близких родственников (например, соевого соуса), устричный соус не может похвастаться многовековой историей.
Устричный соус был придуман всего лишь в конце XIX века, что дает ему право называться одним из самых «молодых» соусов в азиатской кухне. И, как и множество других великих изобретений, устричный соус был создан по ошибке.
В 1888 году в крохотном городе Наншуя, который находится в провинции Гуандун (как мы помним, это родина кантонской кухни), некто по имени Ли Кум Шен держал небольшой ресторанчик, где готовил устриц. Он был владельцем и единственным сотрудником своего ресторана – ловил устриц, готовил супы и похлебки, а также рассчитывал посетителей. Так в один из особенно загруженных дней господин Ли не уследил за устрицами, которые тушились на огне. Вернувшись к плите, он обнаружил, что передержал устричную похлебку. Однако запах, исходящий от блюда восхитил его настолько, что он решил не попробовать получившийся соус.
Спустя некоторое время густой, тёмный и ароматный устричный соус стали заказывать все посетители его кафе, а вскоре после этого находчивый китаец переехал в Гонконг и основал компанию «Lee Kum Kee», которая по сей день является одним из самых крупных производителей китайских соусов во всем мире.
Как готовят устричный соус?
Собственно, из устриц. Но не все так просто. Процесс вываривания устричного мяса на данный момент уже весьма устарел. Кроме того, этот способ совершенно не выгодный из-за высокой стоимости самих устриц. Поэтому сейчас устричный соус готовят из воды, сахара загустителя (чаще всего используют кукурузный крахмал) и устричного экстракта.
К счастью, в современном мире устричный соус довольно легко найти на полках крупных супермаркетов. Но, выбирая устричный соус в магазине, обращайте внимание на состав: содержание устричного экстракта в соусе должно быть не ниже 7%.
Чем устричный соус отличается от рыбного?
Очень часто можно услышать, как кто-то ошибочно сравнивает устричный и рыбный соус. Не надо так.
Устричный и рыбный соус совершенно не похожи всем – от вкуса до способа приготовления. Устричный соус варится в больших чанах до загустения, в то время как рыбный соус – это продукт ферментации анчоусов, которых выдерживают в бочках по несколько лет. Как видите, ничего общего.
Что готовят с устричным соусом?
А вот мы и подходим к самому интересному. Казалось бы, что устричный соус должен идеально сочетаться с блюдом из морепродуктов. И это так. Но еще лучше устричный соус подчеркивает вкус свинины или говядины, а также овощей в любом виде.А вот курица с устричным соусом сочетается не слишком удачно. Еще в Китае его обязательно добавляют в бульоны и супы и, конечно же, используют для приготовления стир-фрай блюд, таких как лапша вок в коробочках.
Главное правило – устричный соус не принято употреблять сырым, его вкус лучше раскрывается после термической обработки. Хотя, если вы захотите заправить салат устричным соусом, вряд ли кто-то сможет вам помешать.
Если же вы хотите лучше понять, какой на вкус устричный соус, то советуем вам заказать удон с креветкой и кальмаром в устричном соусе от Суши Папа.
