Своей популярностью по всему миру соевый соус обязан, конечно же, японской кухне. Впервые в Европе о нем узнали как о спутнике суши и роллов, но уже спустя недолгое время, кулинары всего мира стали использовать соевый соус для приготовления различных блюд. На сегодняшний день и в Украине соевый соус прижился настолько, что у любой хозяйки на кухне найдется бутылочка соевого соуса для приготовления салатов, мяса или омлета.

Соевый соус родом из Китая

Несмотря на то, что сейчас соевый соус мы привыкли ассоциировать с Японией, его родиной считается Китай. По одной из версий, принято считать, что соевый соус появился благодаря буддийским монахам, которые, отказавшись от мяса и молочных продуктов, были вынуждены искать альтернативы. Так как в 8-ом веке было не слишком много вариантов, на замену мясу пришла соя. Со временем из сои научились делать сыр тофу, а затем уже и появился соевый соус.

Возможно, соевый соус так и остался бы известен одним только монахам, если бы не проблемы солью в Китае. Да, в 8-ом веке обычная пищевая соль была слишком дорогой для китайцев и позволить ее себе могли далеко не все. В то время как приготовление соуса из сои было доступно каждому, а готового соевого соуса хватало на долгое время.

Соевый соус в Японии

Древние китайцы готовили соевый соус простейшим, но не самым быстрым способом: варили соевые бобы, а затем оставляли их на некоторое время для брожения. Так продолжалось очень долго, пока в 17-ом веке рецепт соевого соуса не попал в Японию, где он претерпел небольшие изменения.

Японцы усовершенствовали рецепт, добавив к соевым бобам пшеничные зерна. Таким образом они увеличили время естественной ферментации соевого соуса и смогли добиться более насыщенного вкуса. Эти японские нововведения сделали процесс приготовления соевого соуса еще более долгим. Бобы с пшеницей оставляли бродить на целый год.

Соевый соус в наши дни

В середине 20-го века, когда японская кухня начала набирать популярность по всему миру, произошел еще один переломный момент в жизни соевого соуса. Когда японские рестораны в Европе и Америке начали открываться на каждом углу и каждый человек хотел отведать новое экзотическое блюдо, стало невозможным ждать год, пока приготовиться соевый соус.

Для того, чтобы ускорить процесс брожения соевого соуса, в него стали добавлять различные бактерии или дрожжи, позволявшие приготовить соевый соус за месяц. Это решение было настолько успешным, что даже Японцам пришлось отказаться от традиционного вызревания соуса длиной в год и перейти на новый метод производства.

С помощью современных технологий, приготовление соевого соуса может занимать всего три дня: специальные инкубационные камеры позволяют контролировать условия, необходимые для ферментации концентрата соевого соуса. После того, как соевый соус готов, его пастеризуют – и он попадает к нам на столы и на полки супермаркетов уже без бактерий и дрожжей.

На сегодняшний день соевый соус пользуется большой популярностью как замена соли. Но следует отметить, что зачастую, продающийся в магазинах соевый соус представляет собой концентрат, в котором содержится слишком большое количество соевого белка, соли и минеральных веществ. Употребление концентрированного соуса не принесет пользы вашему организму, поэтому производители рекомендуют разбавлять его водой перед употреблением.

Если же вы закажите суши в службе доставки Суши Папа, в комплекте с ними к вам приедет уже готовый к употреблению соевый соус.

Приятного аппетита!