Про всі роли урамакі сказано і написано вже безліч усього, роли філадельфія і каліфорнія – яскраві та красиві – безумовно перетягують увагу на себе. У той час як роли футомакі – не менше смачні і з не менш багатою та цікавою історією, залишаються поза увагою. Ми ж хочемо виправити це і розповісти трохи більше про роли футомакі.
Що таке футомакі?
Для початку, щоб уникнути непорозумінь, ми все ж нагадаємо, що таке футомакі і чим вони відрізняються від інших ролів.
Ролл футомакі – це великий рол, обгорнутий нори. Взагалі-то «футомакі» навіть перекладається з японської як «великий рол». Для приготування ролу футомакі використовується цілий лист норі (тоді як для інших ролів – всього половина) і кілька видів начинок: від двох до п'яти. В якості начинки може бути все, що ви забажаєте: риба, курка, сурімі, ікра масаго, майонез, омлет томаго, а також овочі: огірки, помідори, листя салату або гриби.
Історія ролу футомакі
Ми завжди багато говоримо про історію нігірі суші і інших традиційних японських страв, але дуже мало згадуємо про те, як і коли були придумані роли футомакі.
А що ви скажете, якщо дізнаєтеся, що роли футомакі були придумані як фастфуд в далекому 17 столітті?
Так, ми теж злегка здивувалися.
Фастфуд в період Едо
Періодом Едо називають відрізок часу з 1603 року по 1868 рік. На цей історичний період припадає становлення японської культури, розвиток економіки, золотий вік японської поезії і, звичайно, укорінення кулінарних традицій. У цей час Японія жила за залізною завісою і люди, будучи відрізаними від решти світу, придумували і розвивали свою унікальну і ні на кого не схожу кухню.
Саме в цей час в Кіото – західному регіоні Японії, хтось на ім'я Коїдзумі Йохей вперше придумав загорнути в норі рис з декількома начинками і продавати великі нерозрізані роли на центральних вулицях міста.
Відкрити ресторан на тісних вулицях Кіото не представлялося можливим, тому підприємливий хлопець вийшов із ситуації просто: він став продавати роли футомакі з пересувного візка. Незабаром з'явилися нові підприємці, які підхопили його ідею і роли футомакі почали продаватися в місцях великого скупчення людей: на святах милування повним місяцем (найпопулярніший фестиваль того часу), біля бібліотек і на набережній.
Хоча з тих пір і минуло багато часу, але остаточно позбутися образу «Їжі категорії Б» футомакі не цілком вдалося. Звичайно, навряд чи ви побачите, як японці їдять рол футомакі на ходу, як ми шаурму, але і на святковому столі його зазвичай не подають.
Як їдять роли футомакі
Рол футомакі зараз точно не можна назвати фастфудом, тому що його прийнято їсти дуже повільно, ретельно пережовуючи кожен шматочок. Це обумовлено як раз тим, що в його складі поєднується багато інгредієнтів і потрібно їсти не поспішаючи, щоб розкуштувати кожну складову.
Ну і якщо раптом ви опинитеся в Японії і замовите в ресторані рол футомакі, то не дивуйтеся, коли вам до нього не подадуть соєвий соус. Опустити рис в соєвий соус – означає образити кухаря, який готував цей рис, адже він вже приправлений усіма необхідними спеціями. Тому роли футомакі завжди їдять без соєвого соусу.
У сучасній Японії роли футомакі, можливо, цінуються не так високо, як нігірі суші, сашимі або макі роли, але вони безумовно займають важливе місце в японській кухні і в японських традиціях. Може бути, оформляючи замовлення у Суши Папи в наступний раз, ви заглянете в розділ ролів футомакі і не станете недооцінювати великі і смачні роли.
З любов'ю, Суши Папа
