Такой суп, как рамен, состоящий из бульона, лапши и разных добавок, далеко не единственный в своем роде. В Корее - рамён, в Китае - ламянь, в Японии - уже знакомый нам рамен. Давайте разберемся, в чем же отличия между этими супами. Или никаких отличий и нету, а все это просто разные названия одного и того же блюда?



Что такое ламянь?

 

Мы уже знаем, что такое рамен и даже знаем рецепт вкусного рамена своими руками. Что касается рамёна, догадаться не сложно, особенно, если вы смотрели хотя бы один корейский фильм или сериал.

 

Ламянь - это китайская лапша, которая стала прародительницей рамена. Эта лапша уникальна тем, что даже сейчас в век технологического прогресса, готовят ее исключительно вручную. Процесс приготовления тоже не самый обычный: тесто для лапши не раскатывают, а растягивают руками, затем складывают и снова тянут. Такая техника делает текстуру лапши более плотной и тягучей. 

 

 

Ламянь в Китае также подают с бульоном, мясом, овощами и другими добавками, но, в отличие от японского рамена, основа блюда - это всегда лапша. 

 

Отличия японского, китайского и корейского супа

 

Китайский ламянь - похож на рамен, как и полагается дальнему родственнику. Однако порция лапши значительно больше, а бульона - меньше. Бульон чаще всего легкий и нейтральный, а в качестве добавок используется говядина или свинина со свежими овощами и зеленью.

 

 

Японский рамен - это всегда огромная порция насыщенного и ароматный бульона. Лапша для рамена может быть разных форм и размеров и ее порция обычно не слишком большая. Ингредиенты в рамене всегда тщательно подбираются и украшают готовое блюдо так, что выходит настоящее произведение искусства.

 

 

Корейский рамён известен своей остротой и насыщенностью. Бульон - чаще всего куриный или свиной - отличается от японского более резким вкусом. Для остроты и насыщенности в рамен добавляют кочудян - ферментированную пасту из острого перца. Лапша толстая и текстурированная, а сами рамёны часто подаются с кимчи, острыми перцами и другими корейскими приправами.

 

 

История, культура и традиция азиатских супов

 

Ламянь имеет долгую историю, которая берет свое начало примерно в 10 веке. Со временем ламянь стал неотъемлемой частью китайской кухни, особенно в северных регионах. 

 

Лапша в Китае - это второй по популярности продукт после риса. Ламянь является символом надежности, долголетия и силы: даже сейчас в некоторых регионах принято готовить ламянь в честь дня рождения, при этом ни в коем случае нельзя разрезать лапшу, чтобы не “отрезать” годы у именинника.

 

 

Приготовление ламянь тоже является значительной частью китайской культуры - заведения с открытой кухней, где мастер готовить лапшу прямо перед гостями пользуются огромной популярностью. 

 

Японский рамен хоть и уходит корнями в китайскую кухню, но за последние годы стал самодостаточным блюдом и символом современной Японии. Про рамен в Японии снимают кино, пишут песни, пишут мангу и просто не представляют без него свою жизнь. 

 

Существует даже отдельный вид гастрономического туризма, когда люди специально едут в ту или иную японскую префектуру, чтобы попробовать тот самый уникальный рамен, который там готовят. 

 

Корейский рамён появился в 1960-х годах и быстро стал популярным в период восстановления после Корейской войны. Рамён сегодня занимает важное место в повседневной жизни корейцев: у любого местного жителя так или иначе найдется приятное воспоминание, связанное с рамёном. 

 

Похожие на первый взгляд блюда, на самом деле имеют огромное значение для жителей каждой из этих стран. Получается, что рамен, рамён и ламянь - это не просто разные виды супа, а настоящие кулинарные традиции, пронизанные историей, культурой и уникальным духом каждой страны.