Наверняка на просторах интернета вам уже встречались видео, на которых люди едят скользкие бурые бобы, покрытые тягучими нитями. Эти ферментированные бобы вовсе не новый кулинарный эксперимент, а традиционное японское блюдо, которое на протяжении столетий было важной частью японской культуры, а теперь завоевывает мир и сердца пользователей TikTok. Давайте познакомимся с натто - блюдом, которое озадачивает одних и завораживает других.
История натто
Легенды гласят, что натто появилось в Японии более тысячи лет назад. Как обычно бывает, нелепая случайность подарила японцам национальное кулинарное достояние. Если верить историям, то натто появилось после того, как кто-то случайно оставил отваренные соевые бобы в рисовом сене. Брожение, вызванное микроорганизмами, неожиданно подарило стране новое лакомство. К счастью, за прошедшие века производство натто стало намного более контролируемым.
До того, как японцы узнали о холодильниках, натто готовили и ели в основном в северной и восточной частях Японии. На западе и юге страны это блюдо не пользовалось популярностью - в тепле и влажности этих регионов было гораздо сложнее контролировать брожение бобов.
Эти клейкие ферментированные бобы долгое время были чуть ли не единственным источником белка для бедных жителей Японии. Содержать коров и кур было слишком дорого и позволить себе это могли только японцы из высшего сословия, тогда как бедняки могли выращивать сою у себя на грядках и ферментировать дома.
Как едят натто?
Со временем и развитием промышленности натто стало неотъемлемой частью рациона всех японцев: бобы можно найти буквально в любом магазине, их едят на завтрак, обед, ужин, добавляют в суши, делают с ними бутерброды и готовят супы.
К тому же, натто считается очень полезным блюдом, поэтому во многих регионах японии бобы входят в состав школьных обедов. Натто богаты белком, витаминами группы B, особенно B12, и витамином K2, который поддерживает здоровье костей и сердца. Также присутствующий фермент наттокиназа связывают с улучшением циркуляции крови и снижением риска тромбов.
Но главное правило - тщательно перемешивать. Перед тем, как приступать к трапезе, натто принято перемешать палочками минимум 50 раз, чтобы консистенция стала более воздушной и тягучей, а вкус - мягче. В процессе перемешивания как раз и появляются те самые липкие нити, которые так привлекают пользователей тик-тока. Обычно натто сочетают с горчицей, зеленым луком, соевым соусом. В Японии натто часто подают с миской горячего риса, в омлетах или даже в супах.
Как и большинство ферментированных продуктов, натто - это блюдо на любителя. Бобы натто имеют сильный запах, напоминающий сыр Бри и сладковато-соленый вкус с легкой остротой и нотками умами.
Японцы едят натто на протяжение многих веков, но лишь недавно благодаря тиктоку об этом удивительном продукте узнал весь мир. Люди по всему миру снимают видео о том, как впервые пробуют натто, делятся рецептами и необычными сочетаниями.
Итак, вот они - скромные соевые бобы, которые многим покажутся странным гастрономическим приключением. Кто знает, может в скором времени тренд на бобы натто дойдет и до Харькова, тогда и мы попробуем роллы с ферментированными бобами.
