Стоит нам только подумать о японской кухне, то первая ассоциация - это, конечно же, суши и роллы. Но второй непременно будет темпура. Ведь, пожалуй, смело можно сказать, что она занимает уверенное второе место среди всех популярных блюд японской кухни. Давайте же вместе раскроем несколько секретов, которые таит в себе это легкое, воздушное и хрустящее тесто.
Темпура в Японии - это не просто блюдо, это кулинарная достопримечательность, которая объединила культуру и традиции Востока и Запада. История темпуры уходит корнями в XVI век, когда она была впервые привнесена в Японию португальскими миссионерами. Название "темпура" происходит от латинского "ad tempora quadragesimae", подразумевающего употребление блюд, приготовленных в пост.
История возникновения и распространения
“Иногда чужие семена дают самые красивые цветы на чужой почве". Такое высказывание как нельзя лучше подходит к истории темпуры. Блюдо, когда-то привезённое в Японию португальскими миссионерами, нашло своё истинное призвание и особое место в японском обществе.
Японцы быстро адаптировали темпуру к собственной культуре. Готовя её с использованием исключительно локальных морепродуктов и овощей, они добились гармоничного вкуса, который полностью соответствует японским эстетическим и вкусовым стандартам. В Японии темпура символизирует мастерство умелого сочетания традиций и инноваций, древности и модерна.
В XVII веке темпура стала особенно популярной в Эдо (нынешнем Токио), где она продавалась в уличных лавках как быстрая и доступная еда. Конечно, пять столетий назад еще никто и подумать не мог, что темпура роллы можно будет заказать в любой точке мира. Однако Эдо был культурным и торговым центром Японии, благодаря чему по всей стране очень быстро разлетелась новость о вкусной и хрустящей новинке. С течением времени навыки приготовления этого блюда распространились по всей Японии.
Тайны воздушного и хрустящего теста
Когда вы соберетесь заказать темпура роллы в Харькове в следующий раз, помните, что самое главное в них - это хрустящий кляр. Чтобы создать тот самый легкий и воздушный кляр, опытные повара придерживаются нескольких правил:
- Охлажденные ингредиенты. Вода для теста должна быть ледяной, а муку стоит хранить в холоде. Тогда тесто получается менее клейким и более хрустящим.
- Минимум перемешивания. Как ни странно, тесто для темпуры не должно быть полностью однородным. Небольшие комочки и легкая неоднородность помогут темпуре стать более хрустящей.
- Быстрая жарка. Температура масла играет ключевую роль. Оно должно быть раскаленным (примерно 170–180°C), что позволит тесту мгновенно схватиться, сохраняя лёгкость.
Темпура в японской культуре
Темпура для японцев - это не только повседневное лакомство, но и важная часть традиционных японских праздников и событий. Темпуру всегда подают к праздничному столу, в качестве поздравления с новым этапом жизни: свадьба, рождение ребенка, окончание университета и даже просто повышение на работе. Именно поэтому каждое кафе и ресторан стремится предложить свою интерпретацию темпуры, поражая гостей разнообразием вкусов и кулинарных подходов.
В Украине же это блюдо обрело популярность в виде темпура-роллов, которые сочетают в себе хрустящую корочку и вкус традиционных роллов. Легкая хрустящая корочка кляра темпуры придала классическим суши и роллам новый вид и вкус, что способствовало их росту популярности.
Кстати, попробовать хрустящие роллы теперь можно и в нашей службе доставки, так что не упустите возможность заказать темпура-роллы в Харькове у Суши Папа.
