Коли ми говоримо, що рис в Японії – це основа практично всіх страв ми і не думаємо перебільшувати. Рис використовують не тільки для приготування суші, ролів і самостійних страв на кшталт тяхану, але і для приготування простих і швидких перекусів – оніґірі.

Що ж таке оніґірі?

Оніґірі – в перекладі з японської означає «просто». І це дійсно найпростіше блюдо, яке багато хто називає японськими пиріжками, які не випікають. Оніґірі – це будь-яка начинка, загорнута в зварений рис. Звучить дивно і незвично, чи не так? Зараз ми розповімо докладніше.

Оніґірі в Японії неймовірно популярні: їх беруть з собою на роботу і на навчання, готують при будь-якому зручному випадку. Зустрічаються навіть магазини, які готують продають одні тільки оніґірі. Якщо порівнювати ставлення японців до оніґірі і суші, то суші для них – більш святкова їжа, яка вимагає певної церемонії і підготовки, в той час як оніґірі – це повсякденний перекус, який можна з'їсти на бігу, зберігши почуття ситості на кілька годин.

Історія оніґірі

Знавці історії стверджують, що перша страва, схожа на оніґірі, згадується ще в III столітті нашої ери, коли палички для їжі ще не встигли увійти в щоденний побут японців. Тоді це були просто кульки з вареного рису, які їли руками.

Потім через пару століть в історії Японії можна знайти страву під назвою «тондзікі» – зі звареного на пару рису формували вже не кульки, а трикутники і пірамідки, які було зручно брати з собою в дорогу і перевозити в досить великих кількостях. Завдяки цьому тондзікі стали особливо популярні серед військових і ченців, що подорожують.

І тільки лише в XIX столітті оніґірі прийняли той вигляд, від якого зараз у захваті вся Японія: рис абсолютно будь-якої форми з будь-якою начинкою.

Як готують оніґірі?

Ну як вже зрозуміло з самої назви страви, приготувати оніґірі – простіше простого. Навіть дивно, як такі педантичні японці, які неймовірно вимогливо ставляться до своєї їжі, раптом не встановили чітких канонів приготування такого популярного страви. Хоча, можливо, саме в цьому і є секрет популярності оніґірі?

Єдина вимога для приготування оніґірі – це рис. Якщо ви хочете приготувати оніґірі будинку, то вам потрібно зварити рис точно так же, як для суші.

Що стосується начинки, то тут немає абсолютно ніяких обмежень. Взагалі. Ви можете загорнути в рис все, що вам захочеться: рибу, м'ясо, овочі, сир, омлет, та хоч залишки вчорашнього салату. Головне – керуйтеся своїми смаковими уподобаннями. Ну і здоровим глуздом, звичайно.

Для приготування оніґірі також не потрібно і ніякого спеціального інвентарю. Якщо для того, щоб приготувати роли, вам необхідні як мінімум циновка та ніж, щоб розрізати роли, то для оніґірі вам потрібні лише ваші руки. Ну може для першого разу знадобиться ще харчова плівка, але цілком можна обійтися і без неї.

Начинку для оніґірі прийнято готувати у вигляді салату. Наприклад, ви хочете приготувати один з найпопулярніших видів оніґірі в Японії – оніґірі з куркою. Для цього вам треба дуже дрібно порізати курку, помідор або болгарський перець (виберіть щось одне, інакше начинки вийде занадто багато), додати трохи майонезу і спецій за смаком, а потім перемішати. Все начинка готова, можете загортати її в кульку з рису.

Вимог до розміру оніґірі теж немає. Але не забувайте, що це все ж порційне блюдо, яке повинно бути максимум на три укуси. Середня вага одного оніґірі – приблизно 80 грамів.

Покладіть на харчову плівку трохи рису, грамів 50, потім розрівняйте його в невеликий коржик. Сильно не тисніть на рис, інакше, як і при приготуванні суші, можете пошкодити зернятка. Потім, покладіть в центр рисового коржику начинку. Не кладіть занадто багато начинки, інакше ви не зможете сформувати рівний оніґірі. А тепер – загортайте рис, щоб він повністю приховав начинку. Плівка потрібна для того, щоб рис не прилипав до рук. Ви можете використовувати рукавички або просто часто змочувати руки водою.

Традиційно оніґірі виглядають як невеликі трикутники з шматочком норі по серединці. Ви ж можете робити оніґірі будь-якої форми. Оніґірі прийнято їсти руками, а норі потрібен для того, щоб триматися за нього і не братися за рис голими руками.

Ось і все, в приготуванні оніґірі немає ні обмежень, ні спеціальних правил. Якщо у вас є вільний час і бажання проекспериментувати з японською кухнею, то ви знаєте, що робити.

З любов'ю,

Суши Папа.