Когда мы говорим, что рис в Японии – это основа практически всех блюд мы и не думаем преувеличивать. Рис используют не только для приготовления суши, роллов и самостоятельных блюд вроде тяхана, но и для приготовления простых и быстрых перекусов – онигири.

Что же такое онигири?

Онигири – в переводе с японского означает «просто». И это действительно простейшее блюдо, которое многие называют японскими пирожками, только их не выпекают. Онигири – это любая начинка, завернутая в сваренный рис. Звучит странно и непривычно, не правда ли? Сейчас мы расскажем подробнее.

Онигири в Японии невероятно популярны: их берут с собой на работу и на учебу, готовят при любом удобном случае. Встречаются даже магазины, которые готовят продают одни только онигири. Если сравнивать отношение японцев к онигири и суши, то суши для них – более праздничная еда, которая требует определенной церемонии и подготовки, в то время как онигири – это повседневный перекус, который можно съесть на бегу, сохранив чувство сытости на несколько часов.

История онигири

Знатоки истории утверждают, что первое блюдо, похожее на онигири упоминается еще в III веке нашей эры, когда палочки для еды еще не успели войти в ежедневный обиход японцев. Тогда это были просто шарики из вареного риса, которые ели руками.

Затем спустя пару веков в истории Японии можно найти блюдо под названием «тондзики» - из сваренного на пару риса формировали уже не шарики, а треугольники и пирамидки, которые было удобно брать с собой в дорогу и перевозить в достаточно больших количествах. Благодаря этому тондзики стали особенно популярны среди военных и путешествующих монахов.

И только лишь в XIX веке онигири приняли тот вид, от которого сейчас без ума вся Япония: рис совершенно любой формы с любой начинкой.

Как готовят онигири?

Ну как уже понятно из самого названия блюда, приготовить онигири – проще простого. Даже странно, как такие педантичные японцы, которые невероятно требовательно относятся к своей еде, вдруг не установили четких канонов приготовления такого популярного блюда. Хотя, быть может, именно в этом и есть секрет популярности онигири?

Единственное требование для приготовления онигири – это рис. Если вы хотите приготовить онигири дома, то вам нужно сварить рис точно так же, как для суши.

Что касается начинки, то тут нет совершенно никаких ограничений. Вообще. Вы можете завернуть в рис все, что вам захочется: рыбу, мясо, овощи, сыр, омлет, да хоть остатки вчерашнего салата. Главное – руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями. Ну и здравым смыслом, конечно.

Для приготовления онигири также не требуется и никакого специального инвентаря. Если для того, чтобы приготовить роллы, вам необходимы как минимум циновка и нож, чтобы разрезать роллы, то для онигири вам нужны только ваши руки. Ну может быть для первого раза понадобится еще пищевая пленка, но вполне можно обойтись и без нее.

Начинку для онигири принято готовить в виде салата. Например, вы хотите приготовить один из самых популярных видов онигири в Японии - онигири с курицей. Для этого вам надо очень мелко порезать курицу, помидор или болгарский перец (выберите что-то одно, иначе начинки получится слишком много), добавить немного майонеза и специй по вкусу, а затем перемешать. Все начинка готова, можете заворачивать ее в шарик из риса.

Требований к определенному размеру онигири тоже нет. Но не забывайте, что это все же порционное блюдо, которое должно быть максимум на три укуса. Средний вес одного онигири – примерно 80 грамм.

Положите на пищевую пленку немного риса, грамм 50, затем разровняйте его в небольшую лепешку. Сильно не давите на рис, иначе, как и при приготовлении суши, можете повредить зернышки. Затем, положите в центр вашей рисовой лепешки начинку. Не кладите слишком много начинки, иначе вы не сможете сформировать ровный онигири. А теперь – заворачивайте рис, чтобы он полностью скрыл начинку. Пленка нужна для того, чтобы рис не прилипал к рукам. Вы можете использовать перчатки или просто часто смачивать руки водой.

Традиционно онигири выглядят как небольшие треугольники с кусочком нори по серединке. Вы можете делать онигири абсолютно любой формы. Онигири принято есть руками, а нори нужен для того, чтобы держаться за него и не браться за рис голыми руками.

Вот и все, в приготовлении онигири нет ни ограничений, ни специальных правил. Если у вас есть свободное время и желание поэкспериментировать с японской кухней, то вызнаете, что делать.

С любовью,

Суши Папа.