Ми з вами так багато говоримо про суші, роли, рибу та морепродукти, але забуваємо, що японська кухня цим не обмежується. Сьогодні ми розповімо вам про моті – десерті з рисового тіста, без якого не обходиться жодна чайна церемонія.
Моті – це десерт з рису?
Так, можна так сказати, але це буде дуже узагальнене твердження. Сьогодні традиційний японський десерт моті є чимось середнім між морозивом і тістечком: в'язке і щільне рисове тісто, усередині якого ніжний збитий крем з різними наповнювачами. Цей десерт прийнято зберігати замороженим, але перед подачею йому необхідно дати нагрітися до кімнатної температури.
Як готують моті?
Популярні японські солодощі готують з вареного рису мотігоме. Це особливий сорт, який відрізняється від стандартного рису для суші солодкуватим смаком і дуже високим вмістом крохмалю. Рис спочатку замочують на ніч, потім варять, і лише потім перетирають його в однорідну масу в спеціальній ступці, яку називають «юсу».
Зараз, звичайно, більшість компаній вже давно автоматизувала процес приготування рисового тіста для моті. Але дуже багато японських кондитерів і власників місцевих ресторанчиків все ще дотримуються традиційного методу приготування тіста для моті.
Класичний спосіб перетворення рису в тісто для десерту є досить небезпечним. У ньому беруть участь двоє людей: перший – товче рис великим дерев’яним калаталом, яке нагадує кувалду, а другий – перевертає і змочує тісто. У цій роботі дуже важлива злагодженість і координація, інакше – не уникнути травми.
Як виглядає процес приготування тіста для моті ви можете побачити на відео, де кондитер Мітсуі Накатані з міста Нара розповідає і показує, як готують моті в його магазині.
Який на смак японський рисовий десерт?
Моті бувають різних смаків і кольорів. Для цього в готове рисове тісто додають натуральні барвники: ягідні соки або фруктове пюре. Дуже популярні в Японії моті зі смаком зеленого чаю матча: в рисове тісто просто додають перетертий в порошок чай.
Начинкою для моті може служити що завгодно: фрукти, ягоди, морозиво або крем. Однією з найпопулярніших начинок для моті довгий час були солодкі варені боби адзукі. Навіть зараз в Японії користуються великою популярністю моті з начинкою з бобової пасти.
Історія і традиції десерту моті
Дуже довгий час солодощі моті були їжею аристократів – імператорів і їх наближених. Це пов'язано з тим, що справжні моті можна приготувати тільки з рису сорту мотігоме, а його в 8-му столітті в Японії було дуже мало. Рисовий десерт моті став доступний всім верствам населення лише у 14-му столітті, але і тоді він був радше святковою їжею, яку не могли дозволити собі їсти щодня.
У той час моті представляли собою просто коржі або кульки з рисового тесту білого кольору, без начинки. До них не додавали ні фруктів, ні барвників. У японців і до цього дня існує новорічна традиція, пов'язана з моті: вони викладати чисті коржі з рисового тіста пірамідкою, прикрашаючи таким чином будинок до майбутнього свята, а в перший день нового року – розрізають і з'їдають їх з супом дзоні.
Зараз же моті також є обов'язковим супутником будь-якій чайній церемонії. До того ж десерт моті прийнято дарувати на свята на зразок Дня ляльок,, а також на весілля і під час вступу до університету – рисові солодощі моті символізують достаток і удачу.
Вже давно минув той час, коли десерт моті був святковою і урочистою їжею. Зараз моті на будь-який смак можна знайти в будь-якому японському супермаркеті, кафе або магазині. Але ставлення японців до цього виду солодощів нітрохи не змінилося – його із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Спробуйте і ви японський десерт моті у Суши Папи!
