Хотя фо бо и считается одним из самых вкусных супов в мире, это не значит что его рецепт очень сложный. Пусть вас не пугает большое количество ингредиентов. Мы поделимся несколькими секретами, благодаря которым ваш дом наполнится восхитительными ароматами специй и вы сможете приготовить фо бо дома ничуть не хуже, чем во вьетнамском ресторане.
Условно суп фо бо можно разделить на три основные составляющие - бульон, лапша, мясо и зелень. Пару слов о каждом из них.
Бульон - основа для фо бо
Если вы решили приготовить фо бо, начинать нужно с бульона. Он - это сердце и душа вашего будущего супа. По классике бульон для фо бо готовится на говяжьих костях с добавлением ароматных специй - имбиря, бадьяна, корицы, лука и душистого перца. Также особый аромат придают зерна фенхеля и немного сушеного эстрагона. Лучше всего варить бульон на небольшом огне и вовремя снимать с него пенку, чтобы основа для супа получилась светлая.
Лапша и зелень - для текстуры и аромата
Для фо бо чаще всего используется рисовая или пшеничная лапша, которую сегодня легко найти в любом крупном супермаркете. Главное - заранее приготовьте лапшу al dente. Фо бо подается очень горячим и даже в тарелке процесс приготовления лапши продолжится.
Зелень имеет очень большое значение и придает супу свежесть и пикантность. В нашем рецепте фо бо мы советуем использовать кинзу и зеленый лук, но вы можете добавлять также мяту, базилик, петрушку - любые ароматные травы на свой вкус.
Мясо - для насыщенности вкуса
Если собираетесь приготовить фо бо по традиционному рецепту, то вам понадобится свежий и качественный кусок говяжьей вырезки и очень острый нож. Мясо подготавливается непосредственно перед подачей - очень тонкие куски сырой говядины, нарезанные поперек волокон, кладуться в миску и заливаются кипящим бульоном. Соответственно, чем тоньше нарезано мясо, тем быстрее оно приготовится под воздействием температуры в самой тарелке. Однако, если вы не готовы класть в тарелку сырое мясо - можете смело отварить его заранее.
Итак, для приготовления 4 порций ароматного супа фо бо вам понадобится:
Для бульона:
- говяжьи кости (лучше брать голень) - 500 грамм
- вода - 1,5 литра
- репчатый лук - 1 штука небольшого размера
- свежий корень имбиря - кусочек 2-3 см
- перец чили - 2-3 кусочка (если любите поострее - можете использовать больше)
- палочка корицы - 1 штука
- бадьян - 1 целая звездочка
- чеснок - 3 зубчика
- сушеная гвоздика - 3 штуки
- сушеный фенхель и эстрагон - по ⅓ чайной ложки
- рыбный соус - 2 столовые ложки
- говядина - 200 грамм
- рисовая или пшеничная лапша - 250 грамм
- кинза и зеленый лук - по небольшому пучку
- лайм - 1 штука
Приготовление:
-
Для начала стоит подготовить все ингредиенты для бульона: промыть кости, почистить и нарезать лук и имбирь.
-
В небольшую кастрюлю поместите все ингредиенты для бульона, кроме рыбного соуса, и залейте водой. Доведите бульон до кипения и варите от 40 до 90 минут на небольшом огне.
-
Пока варится бульон есть время заняться всеми остальными составляющими. Нарежьте зелень и мясо (если решили не использовать сырое мясо - можно отварить его вместе с костями в бульоне). Лапшу пока что не готовьте - ею лучше заняться в конце, чтобы она не оказалась переваренной.
-
Когда бульон готов, достаньте кости и корицу, а затем процедите его через сито, чтобы избавиться от мелких специй.
-
Верните процеженный бульон на огонь и добавьте рыбный соус. В данном случае рыбный соус не только заменяет соль, но и добавляет супу аромат и насыщенность. Если вы не используете рыбный соус - то не забудьте добавить соль на этом этапе.
-
Затем добавьте в бульон лапшу и отварите ее на протяжение 3-4 минут (зависит от того, какую лапшу вы выбрали - посмотрите на рекомендации по приготовлению на упаковке и готовьте на 2 минуты меньше, чем написано)
-
Самое время подготовить порционные тарелки и разложить в них зелень и нарезанное мясо.
-
Когда лапша будет готова, добавьте ее порционно в тарелки к зелени и мясу, а затем залейте все горячим бульоном.
-
В конце добавьте нарезанный лайм по вкусу.
Вот и все, не так уж и сложно, как выглядит на первый взгляд, не так ли?
Кстати, во Вьетнаме фо бо принято есть на завтрак. Считается, что этот невероятный суп может подарить достаточно энергии на весь день.
И помните, что если вы хотите насладиться этим фантастическим и ароматным супом, но нет времени на приготовление, то вы всегда можете сделать заказ у Суши Папа.
