Що таке нігірі суші добре знають всі, хто знайомий з японською кухнею. Але, як показує практика, суші нігірі в Україні несправедливо обділяють увагою, частіше роблячи вибір на користь ролів. У цій статті Суши Папа розповість, чому не варто недооцінювати найпопулярніше японське блюдо, а також надасть невелику інструкцію для тих, хто хоче приготувати суші нігірі вдома.

Чому суші нігірі так називаються?

«Нігірі» в перекладі з японської означає «жменя». Мається на увазі, що для приготування цього виду суші необхідно взяти таку кількість рису, яка вміщується в долоні. На даний момент – це найпопулярніший стиль приготування суші, якого дотримуються в усьому світі.

Якщо ви читали нашу статтю про те, як виникли суші, то повинні пам'ятати, що спочатку суші не були самостійною стравою. У ті далекі часи рис був необхідний для зберігання і маринування сирої риби. Потім його просто викидали, а рибу – з'їдали.

Приблизно в кінці 17-го століття японці звернули увагу на таке марнотратство і стали використовувати рис, що залишився після маринування риби, для приготування рисового оцту.

Так тривало ще деякий час, поки один кухар на ім'я Джохей (в той час в Японії тільки самураї удостоювалися честі носити прізвище, простим підданим доводилося задовольнятися тільки одним ім'ям) вирішив відмовитися від процесу бродіння і спробувати з'їсти сиру рибу разом з рисом. Тепер, коли у японців був оцет, можна було не витрачати так багато часу на маринування риби в рисі. Джохей зробив невелику кульку з рису, а шматок сирої риби змастив невеликим шаром васабі і поклав зверху. Так, завдяки тому, що в 19-му столітті люди вірили в антисептичні властивості васабі, цей стиль приготування суші прижився і став набирати популярність в Японії.

Розповідаючи іншим кухарям про свій винахід, Джохей повторював, що рису повинно бути стільки, щоб легко можна було з'їсти за один прийом, не більше, ніж жменю. Так цей вид суші став називатися нігірі.

Чим хороші нігірі суші?

Зараз вже не прийнято використовувати васабі безпосередньо в процесі приготування нігірі. Тому, замовляючи нігірі суші, ви можете в повній мірі насолодитися смаком свіжої риби і рису. Як ви знаєте, в процесі приготування рису для суші використовується спеціальна заправка з оцту, цукру і солі, яка надає всьому блюду особливий пікантний смак. Тому вважається, що рис не потребує додаткових спецій.

Саме в цьому і криється відповідь на питання, чому українці більше люблять роли, ніж нігірі. Багатьом нігірі здаються занадто прісними, ніж роли з великою кількістю інгредієнтів в начинці. Але спробуйте дати шанс самому шановному і популярному японському блюду, можливо нігірі зможуть завоювати ваше серце.

Як приготувати нігірі вдома?

Приготувати нігірі вдома, насправді, дуже просто, якщо ви знаєте, як вибрати рибу для суші та як правильно зварити рис. В іншому існує кілька простих правил, які допоможуть вам приготувати смачні нігірі своїми руками.

По-перше, необхідно остудити рис до кімнатної температури. Рис не повинен бути гарячим – тоді він віддасть своє тепло рибі і зіпсує смак ваших суші. Занадто холодний рис теж не підійде – ви не зможете надати йому необхідну форму і ваш брусочок буде розвалюватися.

По-друге, звертайте увагу на те, як нарізана риба. Щоб нігірі були акуратними і симпатичними вам необхідні однакові рівні шматочки риби розміром приблизно 3х8 см.

Для того, щоб приготувати нігірі, вам необхідно взяти з миски з рисом, що охолонув, трохи рису в долоню і злегка його стиснути. Акуратно скачайте рис в довгастий брусок, але стежте, щоб він не перетворився на тугий клубок. Щоб ваші суші нігірі тримали форму, рис повинен бути щільний зовні, але м'який всередині, щоб не зіпсувати смак.

Коли ви закінчили з рисом і зробили акуратний брусочок, покладіть на нього шматочок риби. Повторіть стільки разів, скільки нігірі ви плануєте приготувати.

Вітаємо, ви тільки що приготували нігірі суші вдома своїми руками!

Якщо ви не любите готувати або просто не хочете витрачати свій час, то замовляйте суші нігірі на сайті Суши Папа!