В сучасній Україні японська кухня стала звичним і цілком повсякденним блюдом. Замовити суші з доставкою додому - вже давно не розкіш, а реалії для будь-якого українця. А якщо хтось хоче відчути себе в ролі справжнього сушиста - на полицях будь-якого супермаркету можна знайти продукти, необхідні для приготування суші самостійно.
Якщо з рисом, норі і іншими інгредієнтами все більш-менш зрозуміло, то з рибою для суші не все так просто. Як же вибрати рибу для суші та ролів?
До вибору риби для суші дійсно потрібно ставиться серйозно. Неправильно обрана риба може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд ваших ролів, але і негативно вплинути на смакові якості.
Традиційно в японській кухні використовується тільки морська риба, так як саме її можна вживати в їжу без термічної обробки. Річна риба не підходить для суші та ролів в першу чергу через свій смак, який суттєво відрізняється від смаку морської риби.
Так яка ж риба використовується для суші?
Якщо чекаєте коротку відповідь на це питання, то: лосось, тунець, форель, сьомга, горбуша, морський окунь, вугор. Різні морепродукти: креветки, морські гребінці, крабове м'ясо – також дуже популярні для приготування суші та ролів.
Ще один важливий нюанс у виборі риби для суші та ролів – це ступінь заморозки. Звичайно, японська кухня має на увазі використання тільки сирої риби для суші. На жаль, в Україні не скрізь можна знайти щойно виловленого лосося, тому на прилавках магазинів найчастіше можна знайти рибу глибокої заморозки або, і того гірше – рибу, яка піддавалася кільком циклам заморожування-розморожування. Пізнати таку переморожену рибу не складно – структура самого м'яса змінюється, стає більш рихла, легко відшаровується від кісток.
Вибираючи рибу для суші необхідно бути впевненим в її свіжості і, при необхідності, можна попросити у продавців нормативні документи, що підтверджують походження та свіжість продуктів.
Що ще важливо знати про рибу для суші?
Для всієї продукції Суши Папа закуповує рибу у перевірених постачальників і ні на секунду не сумнівається в її якості. Тому якщо ви вибираєте рибу для суші вперше і не можете сказати, що впевнені в якості риби так, як ми, то вам краще взяти слабосолений лосось або сьомгу в супермаркеті.
Якщо ж ви берете свіжу рибу, пам'ятайте, що:
- У свіжої риби для суші зябра повинні бути яскраво-червоні, після заморозки колір змінюється на сірий з невеликим червонуватим відтінком.
- Структура м'яса свіжої риби повинна бути пружною. Якщо пружності немає – у вас в руках риба, яка заморожувалася неодноразово.
- Запах кожного з перерахованих вище видів риб розрізняється. Але у свіжої риби для суші запах ненав'язливий. Якщо запах вас бентежить – таку рибу краще не купувати.
- Очі у свіжої риби повинні бути злегка опуклі, з прозорою рогівкою.
Як бачите, вибір риби для суші може виявитися не таким простим завданням, як здається на перший погляд. Але якщо підійти до цього процесу відповідально, то у вас все вийде. Також в цій статті можете прочитати, як приготувати рол філадельфія вдома.
А якщо все-таки після прочитання цієї статті, у вас пропало бажання йти в магазин за рибою для суші і іншими необхідними інгредієнтами, то замовляйте суші у Суши Папа і насолоджуйтеся смачною і свіжою рибою без турбот!
