Сьогодні омлети займають почесне місце в японській кухні – їх додають до складу ролів, подають як самостійну страву в ресторанах і складають в бенто. Про те, які існують види омлетів в Японії і як їх готують, розповімо далі.
Заборона на вживання яєць
Сучасну японську кухню дійсно складно уявити без омлетів. Але так було не завжди: з приходом буддизму до Японії в далекому VI столітті, жителям країни довелося відмовитися від вживання м'яса, молочних продуктів і яєць. Через кілька років, в 675 році імператор випускає перший указ, згідно з яким будь-який, хто з'їв м'ясо, повинен бути страчений. Через деякий час, з приходом нових імператорів, закони змінювалися, заборона на вживання м'яса зм'якшувався (дозволялося полювати на диких звірів). Але одне залишалося незмінним – на території всієї Японії ніхто не вирощував тварин заради прожитку.
Лише в XV столітті жителі Японії почали вирощувати домашніх птахів і вживати в їжу їх м'ясо. Але навіть тоді яйця залишалися під забороною, але вже не імператорською, а, скоріше, народною. У народі ходили перекази, згідно з якими курчата вважалися посланниками богині Аматерасу, а тих, хто з'їсть яйце чекатимуть пекельні муки.
Звичайно, з часом ставало все менше тих, хто вірив в подібні легенди, і яйця потихеньку проникали в раціон японців.
Яйця в сучасній японській кухні
Сьогодні яйця мають дуже велике значення для японської кухні: як для мішленівских ресторанів, так і для кіосків з фаст-фудом на якомусь ринку. Не кажучи вже про те, що традиційні коробочки бенто завжди містять варене яйце або смажений японський омлет.
Варіацій японських омлетів дуже багато, але ми розповімо про три основні і найпопулярніші види омлетів в Японії.
Омлет томаго
Томаго по праву займає перше місце серед всіх омлетів: солодкуватий рулет з смажених яєць використовують навіть найвідоміші шеф-кухаря: його не тільки подають як закуску, а й готують з томаго роли і навіть суші.
Ми вже присвячували цілу статтю омлету томаго і навіть написали рецепт, на випадок, якщо ви захочете приготувати його у себе вдома. Якщо ж не хочете витрачатися свої сили, але хочете спробувати омлет томаго, то завжди можете замовити рол філа томаго чіз у Суши Папи.
Омлет омуарйсу
Омурайсу – це смажений рис з овочами і куркою, загорнутий в тонкий омлет, і политий японським кетчупом або іншим соусом.
Омлет омуарйсу є одним з найяскравіших представників кулінарного напрямку йосьоку. Якщо Васьоку – це традиційна японська кухня, з ритуалами і правилами, яким вже кілька сотень років, то йосьоку – це західна кухня на японський лад.
Навіть назва « омурайсу» – це похідна від двох англійських слів: «omelette» і «rice». Вперше омурайсу був приготований на початку XX століття в Токіо. За більш ніж сто років цей японський омлет вже встиг стати традиційним блюдом в Країні Вранішнього Сонця. Найчастіше його подають в закусочних і невеликих сімейних ресторанах – збалансований склад омлету омурайсу вважається відмінним обідом для дітей.
Іноді рис всередині омлету можуть замінить на локшину, але тоді це блюдо буде називатися « омусоба».
Оякодон
Омлет оякодон з куркою і смаженою цибулею – яскравий представник японського фаст-фуду бікю-гуруме. Назва оякодон означає «батько і дитина», що має на увазі наявність курки і яєць в одній страві.
Готується оякодон дуже просто: спершу обсмажується крупно порізане куряче філе з ріпчастою цибулею, потім в сковорідку заливається злегка збите яйце з соєвим соусом і смажиться до готовності. Подається оякодон зазвичай разом з відвареним рисом. Таке нехитре, але поживне блюдо користується великою популярністю серед любителів перекусити на бігу. В Японії навіть є ресторани швидкого харчування, які спеціалізуються тільки на цьому виді омлету.
Це далеко не всі види омлетів, існуючі в Японії, але безумовно найвідоміші і популярні. Насправді, приготувати японський омлет зовсім не складно – головне мати під рукою соєвий соус, яйця і трохи уяви.
