З тих пір, як японська кухня припала до душі людям на всіх континентах, суші-майстри не перестають вигадувати нові рецепти і відкривати традиційні страви з нових, незвичайних і деколи незвичних, ракурсів. А в останні роки гонка за найоригінальніші роли і суші набрала вже зовсім небачених масштабів.
Роли як твір мистецтва
Традиційний рецепт суші від японських майстрів задав досить жорсткі рамки: є певний перелік продуктів, який використовується для приготування ролів і суші. Погодьтеся, зараз вже складно придумати щось кардинально нове з рису і риби. Тому багатьом кухарям доводиться дивувати своїх споживачів за допомогою оригінальної подачі і незвичайного декору.
Філософія японської кухні і так має на увазі красиву подачу, і протягом століть приготування суші було і залишається свого роду мистецтвом. Але іноді це мистецтво виходить на абсолютно новий рівень, як, наприклад, у випадку з кадзарі-суші.
Що таке суші кадзарі?
Кадзарі в перекладі з японської означає «прикраса». Але на ділі ж кадзарі – це техніка викладання начинки в ролах таким чином, щоб в розрізі вийшла якась картинка. Ця техніка користується популярністю далеко не в усьому світі, більш того, навіть в самій Японії вона не дуже широко поширена. Напевно, вся справа в тому, що кадзарі роли виходять, як правило, досить значних розмірів і їсти їх не дуже зручно.
За японською традицією, кадзарі роли повинні містити малюнок якогось об'єкта природи: зазвичай це риби, квіти, рослини або гірські пейзажі. Але зараз популярні також і зображення героїв аніме і відомих персонажів поп-культури.
Кадзарі-роли, безумовно, оригінальні і коштують дорожче інших ролів за рахунок трудомісткості процесу приготування і використання великої кількості інгредієнтів. Але це точно не найдорожчі роли в світі.
Де готують найдорожчі суші?
На Філіппінах. Але правильні питання не «де?», А «з чого?».
Найдорожчі суші обійдуться приблизно в 3000-3500 доларів, а все тому що вони золоті в прямому сенсі.
Філіппінський шеф-кухар Анжеліто Аранета-молодший, якого також називають «шеф-кухар Карат» вважає, що просто приготувати смачний і акуратний рол – недостатньо. Тому він використовує в своїх стравах сусальне золото, діаманти і перлини.
Що стосується самих ролів, то їх він готує з дуже дорогих продуктів: для ролів він використовує норвезький лосось і фуа-гра, для нігірі – м'ясо крабів. Рис він варить на 70-річній артезіанській воді, а заправку для рису готує з цукру мусковадо і 12-річного бальзамічного оцту. У своїй роботі кухар не використовує нори, віддаючи перевагу їстівній фользі з золота в 24 карата.
Здавалося б, що цього вже цілком достатньо, щоб суші, приготовлені Анжеліто Аранета-молодшим, вважалися найдорожчими. Але крім перерахованих інгредієнтів, у якості прикраси він використовує перлини з острова Палаван або діаманти по 0,2 карата кожен.
Сам кухар каже, що дорогоцінні камені можна їсти без шкоди для здоров'я, але більшість його клієнтів все ж вважають за краще просто забирати їх з собою після трапези.
