Новий рік в Японії – один з найважливіших свят (після дня народження Імператора, звичайно), тому і традицій, пов'язаних з цим святом, просто величезна кількість. Сьогодні ми розповімо про те, що прийнято їсти в Японії на Новий рік і як проходить підготовка до головного свята року.
Японці нічого не готують на Новий рік
Несподівано, чи не так? Насправді, звичайно, готують, але роблять це заздалегідь, щоб не обтяжувати себе в святковий день.
Зараз, в сучасному світі, ця важлива традиція трохи видозмінилася. А ось як вона народилася.
Протягом багатьох століть розведення вогню в перші три дні нового року було під суворою забороною. І всі японці, як відповідальні громадяни, дотримувалися цього табу. Єдиним винятком, заради якого дозволялося розводити вогонь, а трохи пізніше – включати плиту, був суп дзоні.
Саме з цієї причини і народилася традиція готувати святкову їжу заздалегідь і так, щоб нею можна було годувати всю родину та гостей протягом щонайменше трьох днів.
Що таке осеті-рері?
Осеті-рері – це святкова версія бенто: набір різних новорічних страв, красиво і акуратно складених в дерев'яній коробці.
Як ви вже зрозуміли, традиція робити заготовки новорічної їжі зародилася так давно, що про холодильники в той час можна було тільки мріяти. Саме тому страви, що входять до складу осеті-рері, повинні бути оброблені і не зіпсуватися протягом декількох днів.
Крім того, кожне блюдо в осеті-рері символічне. Збираючи осеті-рері на подарунок (у японців прийнято дарувати один одному їжу майже на всі свята), потрібно ретельно підбирати продукти, адже кожен несе в собі глибокий сенс.
Так середньостатистичний осеті-рері може містити:
собу – тому з'їсти гречану локшину – до удачі в Новому році;
солодкі чорні боби куромаме –це блюдо означає побажання працьовитості і старанності в Новому році, а ці якості дуже високо цінуються японцями;
кадзуноко – маринована ікра оселедця символізує побажання дітей і сімейного благополуччя;
курі кінтон – зацукровані каштани означають багатство;
ебі – варені або смажені креветки є символом довголіття.
Це тільки приблизний список страв, які можуть входити в новорічне бенто. Склад осеті-рері дуже сильно змінюється в залежності від регіону Японії: наприклад, деякі традиційні для півночі страви можуть бути навіть заборонені на півдні.
А що ж з моті?
Моті – це те саме блюдо, яке їдять абсолютно все жителі Японії, в якій би частині країни вони не знаходилися. За допомогою моті прийнято прикрашати будинок: різнокольорові рисові коржі вішають на вербові гілки – це називається мотібана; а також несолодкі моті викладають у формі піраміди. Ну і, звичайно, кожен японець зобов'язаний з'їсти моті в перший день нового року, інакше – не бути йому вдалим.
Моті – це не тільки десерт. У давнину японці вважали коржі з рисового тесту підношенням богам, тому вони обов'язково повинні були бути присутніми на святковому столі. Через багато століть традиція збереглася і моті продовжують бути основним новорічним десертом, головним чином тому, що вони довго зберігаються в морозилці і господарі не утрудняються з приготуванням.
До речі, моті також є дуже популярним новорічним подарунком. Десерт з рисового тесту вважається символом багатства, процвітання і благополуччя в новому році.
Осеті-рері – це не тільки давня традиція, пов'язана з забобонами і прикметами. Традиція готувати заздалегідь новорічні страви жива донині ще з однієї причини. В Японії усіма домашніми справами займаються жінки: вони готують їжу, приймають гостей і ведуть господарство. А традиція готувати осеті-рері заздалегідь дозволяє їм відпочити на свята разом зі своєю родиною та близькими, не проводячи всі дні на кухні.
Що ж, якщо ви хочете зустріти наступаючий рік з японською гідністю, то оформляйте попереднє замовлення на 31 грудня у Суши Папи. Повного набору осеті-рері, у нас, звичайно, немає, але є багато прекрасних сетів і ролів, які зможуть зробити ваше свято ще яскравішим!
