Не так давно в меню Суши Папи з'явився новий розділ – WOK. Всі охочі замовити локшину вок в Харкові зіткнулися з новим для себе (і для нас теж) інгредієнтом – соусом хойсін. Сьогодні ми докладніше розповімо вам про те, що з себе представляє хойсін і відповімо на всі ваші запитання з приводу незвичайного соусу.
Хойсін – найпопулярніший соус китайської кухні
Все вірно, соус хойсін родом з Китаю і є яскравим представником кантонської кухні. Кантон (сучасна назва Гуанчжоу) – столиця провінції Гуандун і третє за величиною місто Китаю. Кантонська кухня дуже популярна у всьому Китаї і кухарі, які знають тонкощі даного кулінарного напрямку дуже високо цінуються в будь-якій провінції.
Для кантонської кухні характерне використання сушених, консервованих і сильно ферментованих продуктів, які мають дуже насичений смак, сильний запах і, звичайно, багаті смаком умамі. Ви напевно коли-небудь чули про «столітнє яйце» – закуску з качиних або курячих яєць, яку витримують в спеціальній лужній суміші без доступу повітря на протязі декількох місяців. Ця страва також є одним з найяскравіших представників кантонської кухні.
З чого готують соус хойсін?
Назва соусу хойсін перекладається з китайської як «дар моря». Але не думайте, що ця інформація хоч скільки допоможе вам зрозуміти, з чого приготований соус. Мало того, що в його склад не входять морепродукти ні в якому вигляді, але до того ж хойсін навіть ніколи не вживають з рибою.
В основі соусу хойсін паста з ферментованих бобів адзуки (тих самих, які в Японії люблять використовувати в якості начинки для моті). Також до складу соусу входить цукор або мед, часник, імбир, цитрусова цедра, традиційні китайські спеції, кунжутне масло і рисовий оцет.
Який смак у соусу хойсін?
Соус хойсін – темно-коричневий, густий, з бархатистою текстурою і насиченими ароматом. На смак соус хойсін кисло-солоний з приємним солодкуватим присмаком. Дуже часто на просторах інтернету зустрічається думка, що хойсін і терияки схожі за своїми смаковими якостями, але це твердження дуже далеко від істини.
А, взагалі, щоб дізнатися який на смак соус, краще замовити удон зі свининою в соусі хойсін у Суши Папи і спробувати його самим.
Для чого використовують хойсін?
Незважаючи на те, що хойсін – це традиційний китайський соус, його дуже активно використовують в американській і в'єтнамській кухнях. У соусі хойсін маринують м'ясо і птицю (знаменита качка по-пекінськи готується саме з цим соусом), додають в супи, використовують як дип-соус для закусок у фритюрі і, звичайно ж, з ним готують локшину вок.
Соус хойсін ще називають «китайським соусом для барбекю» й не дивно: аромат, отриманий в процесі ферментації бобів, може злегка віддавати «димком», а солодкуватий присмак соусу ідеально поєднується зі смаженою свининою.
Сподіваємося, що в цій статті нам вдалося відповісти на більшість запитань про соус хойсін. Але ніякі слова не замінять ваш особистий досвід, тому, якщо ви ще не встигли спробувати наше нове WOK-меню, то радимо почати знайомство з удону зі свининою в соусі хойсін, або ж спробувати тяхан з овочами в соусі хойсін – якщо ви не їсте м'ясо.
