Васабі. Одного цього слова достатньо, щоб уявити собі зелений, гострий і різкий соус, який змушує сльозитися очі, а ніс – горіти. Але наскільки добре ви насправді знайомі з васабі? Виявляється, навколо нього існує чимало міфів, які ми сьогодні плануємо розвіяти.
Перш ніж приступити до розвінчання міфів, давайте трохи познайомимося з самою рослиною. Васабі (Wasabia japonica) – це багаторічна рослина родини хрестоцвітих, близький родич гірчиці та редьки. Росте вона переважно в гірських річках Японії, віддаючи перевагу чистій проточній воді та тіні. Корінь васабі – а саме він і використовується в кулінарії – має дозрівати не менше двох років, перш ніж потрапити на столи до гурманів. Тому справжній васабі – це досить дорогий продукт і набагато рідкісніший, ніж ми звикли думати.
Тепер перейдемо до головного – до міфів. Озброїмося фактами та вирушаємо в бій із помилками!
Міф №1: До суші завжди подають справжнє васабі.
Правда: як ми тільки що згадали, справжнє васабі – задоволення не з дешевих. Тому у переважній більшості ресторанів, навіть найдорожчих та ексклюзивних, вам запропонують замінник, зроблений зі суміші хрону, барвників та різних добавок. Справжнє васабі відрізняється ніжнішим, складнішим та менш агресивним смаком, ніж його замінник. Колір теж не такий, як ми з вами звикли бачити – справжнє васабі скоріше сіро-зелене, не таке яскраве. Його гострота теж відрізняється – вона більш тривала, без різкого, пекучого удару.
В Японії, як і скрізь, існує спектр якості васабі, доступного споживачеві. Звичайно, справжнє, свіжотерте васабі – це рідкісний делікатес, вартість якого, прямо скажемо, кусається. У повсякденному житті японці також стикаються з різними варіантами "васабі". Це можуть бути як суміші зі справжнього васабі з додаванням інших інгредієнтів, так і повноцінні замінники, подібні до тих, що поширені і в нас в Харкові. Більшість японців знають про різницю між справжнім васабі та васабі-хріном, але для повсякденного вживання обирають більш доступний варіант.
Міф №2: Васабі має неймовірні цілющі властивості.
Правда: васабі дійсно містить ізотіоціанати – речовини, що мають антибактеріальні та протизапальні властивості. Однак, перебільшувати їх чудодійний вплив не варто. Хоча б тому, що мова зараз про справжнє васабі, яке в Харкові ви навряд чи знайдете. Та й марно сподіватися, що гіркота васабі вилікує від усіх хвороб або врятує суші, які вже добу стоять у вашому холодильнику.
Міф №3: Чим зеленіше васабі, тим воно краще і гостріше.
Правда: яскраво-зелений колір васабі – це заслуга штучних барвників, які додають у васабі-хрін. Справжнє васабі має більш приглушений відтінок, як ми вже говорили, колір ближче до сірого, ніж до яскраво-зеленого. Гострота васабі теж залежить не від кольору, а від сорту та способу обробки кореня. Тож, яскраво-зелений колір – це скоріше показник того, що перед вами васабі-хрін.
Васабі – це не просто гостра приправа, це ціла культура, історія та неповторний смак. Але перш ніж зносити васабі на п'єдестал цілющих засобів, варто пам'ятати, що більшість з нас знайомі з його досить далеким кузеном. І це, власне, не так вже й погано.
Васабі – це просто соус, добавка, яка робить смак суші яскравішим та виразнішим. Насолоджуйтесь улюбленими ролами з васабі та не бійтеся просльозитися від його гостроти (або ж від вартості справжнього васабі, якщо все ж таки колись вирішите перевірити особисто, який він на смак).
