Відколи японська кухня стала популярною у всьому світі, вона вже перестала бути чимось екзотичним і незвичайним. У будь-якому магазині завжди знайдуться продукти, які потрібні для приготування ролів і суші: від листів норі до вже готового міцукану для заправки рису. Ми ж розповімо вам про те, як приготувати роли зі звичайних продуктів, які легко знайти в будь-якому супермаркеті біля будинку.
У цій статті ми розповімо про процес приготування ролів на прикладі ролу футомакі з лососем та ролу торі чіз.
Основні продукти для приготування ролів вдома
Приготувати роли вдома – це зовсім не проблема, якщо є докладна інструкція і трохи уяви. Для початку підготуйте все необхідне для ваших майбутніх ролів:
Для рису і заправки:
- круглозернистий рис;;
- норі;
- рисовий оцет;
- сіль;
- цукор.
Для ролу футомакі з лососем:
- лосось;
- огірок;
- яйця;
- листя салату;
- соєвий соус;
- цукор.
Для ролу торі чіз:
- копчене куряче філе;
- огірок;
- плавлений сир;
- тостовый сир.
Підготовка продуктів для ролів
Якщо ви зібралися готувати роли вдома, то будьте готові до того, що самий тривалий і трудомісткий процес – це підготовка всіх необхідних продуктів: варіння рису, підготовка заправки для рису і нарізка заготовок. Безпосередньо приготування ролів займає не більше двох хвилин.
Як зварити рис?
Рис – це, безумовно, найважливіша частина ваших майбутніх ролів. Це – основа всього блюда, яка надає смак, необхідну текстуру і, звичайно, аромат.
З рисом для суші потрібно бути дуже делікатними. Якщо його переварити, то він перетворитися в однорідну липку кашу, яка не має текстури, а якщо не доварити – буде хрустіти на зубах. Для приготування ролів радимо вибирати спеціальний рис для суші, ви зможете знайти такий в будь-якому супермаркеті. Дуже детально про процес приготування рису для суші ми вже писали в окремій статті.
- При покупці рису для суші звертайте увагу на форму і колір зерен. Зерна повинні бути без тріщин і відколів – інакше вони зваряться нерівномірно, і білого кольору. Жовтизна рисових зерен говорить про їх несвіжості.
- Щоб рис для суші зварився як треба, каструлю потрібно закривати дуже щільно, тому найкраще варити рис в домашніх умовах в мультиварці.
- Незалежно від того, на плиті ви варите рис або в мультиварці, не відчиняйте кришку відразу, як рис зварився. Дайте йому «дійти» ще хвилин 10 під закритою кришкою.
Що потрібно для того, щоб приготувати заправку для рису?
Щоб ваші роли не розпадалися і добре тримали форму, необхідно заправляти рис спеціальної заправкою або, як її ще називають – міцуканом.
Для приготування заправки для рису вам знадобляться сіль, цукор і рисовий оцет. У приготуванні міцукану немає секретних технік і особливих таємниць: досить просто змішати всі інгредієнти і нагріти до повного розчинення. Для любителів більш складних викликів – існує секретний інгредієнт, про який можна прочитати в цій статті.
Як підготувати продукти для начинки?
Поки вариться рис у вас буде достатньо часу, щоб помити і нарізати овочі, нарізати лосось, курку і приготувати омлет томаго.
Для цього вам знадобиться гаряча сковорідка, 2 яйця, 10 грам цукор, ложка соєвого соусу і трохи терпіння. Необхідно ретельно змішати яйця, цукор і соєвий соус і поступово виливати на добре розігріту сковорідку. Виливши третину яєчної маси на сковороду, почекайте, поки вона схопиться, а потім акуратно згорніть її в рулет, залишивши невеликий вільний край. Посуньте рулет на інший край сковороди, а з боку вільного краю долийте частину яєчної маси. Продовжуйте згортати омлет таким чином, поки він не буде повністю готовий. Охолоджений омлет томаго поріжте на невеликі шматочки.
Як приготувати рол футомакі з лососем?
Приготування ролу футомакі – досить просте завдання, але, тим не менше, вимагає деякої вправності. Для цього вам не обов'язково обертати циновку харчовою плівкою. Але, про всяк випадок ви можете це зробити.
Покладіть норі на циновку для суші гладкою стороною вниз. Матова і злегка шорстка сторона листа повинна бути зверху – на неї будемо викладати рис і начинку.
На лист норі викладіть приблизно 4-5 столових ложок рису і розподіліть його рівномірно по всьому листу, відступаючи з одного краю 2-3 сантиметри. Коли будете розподіляти рис, намагайтеся робити це м'яко, не роздавлюючи зерна. Пам'ятайте, що ваше завдання – максимально зберегти текстуру рису, не перетворюючи його в однорідну кашу.
Потім викладіть на рис необхідну начинку: огірок, лосось, листя салату, омлет томаго. Після цього починайте акуратно згортати рол за допомогою циновки. Намагайтеся не дуже сильно здавлювати ваш рол, але і не залишайте його нещільним – тоді ви не зможете його рівно порізати і шматочки будуть розпадатися.
Як приготувати рол торі чіз?
Рол торі чіз відноситься до категорії ролів урамакі. На відміну від попереднього ролу, в якому рис був усередині, а норі – зовні, рол торі чіз згортається рисом назовні. Якщо для приготування ролу футомакі ви не обертали килимок для суші харчовою плівкою, то зараз вам це необхідно зробити.
Розділіть лист норі навпіл і покладіть на циновку матовою стороною вгору. Потім розподіліть рис по листу так, щоб з одного боку норі залишився незаповнений рисом простір (приблизно 1-1,5 см), а з іншого боку – рис виступав за межі листа.
Тепер переверніть ваш майбутній рол рисом униз, а на норі викладіть курку, плавлений сирок і огірки, після чого починайте згортати рол з того боку, де ви залишили вільне місце. Слідкуйте за кількістю начинки – якщо її буде занадто багато, то згорнути акуратний і красивий рол буде непросто.
Після того, як ваші роли готові, залишилося тільки акуратно порізати їх і можна подавати до столу. Не забудьте про імбир, васабі та соєвий соус.
Смачного!
