Заправка для рису – це один з найважливіших інгредієнтів для приготування смачних, ароматних і красивих суші та ролів. Правильна заправка не тільки зробить смак ролів більш насичении, але і надасть рису ту клейкість, яка необхідна для додання ролам форми. Сьогодні ми розповімо про те, як правильно приготувати заправку для рису в домашніх умовах.
Що ж таке міцукан?
Говорячи про заправку для рису для суші можна почути, як багато професійних сушистів називають її міцуканом. Насправді ж, з міцуканом сталася така ж історія, як свого часу з ксероксом: «Ксерокс» – це назва компанії, яка перша стала виробляти копіювальні апарати. Назва копіювальних апаратів була зовсім іншою, або її не було взагалі – зараз вже цього ніхто не згадає, тому що абсолютно всі копіювальні машини стали називати ксероксом.
Також і слово «Міцукан» колись було назвою компанії, що виробляє рисовий оцет, який використовується в основі заправки для рису. Після того, як до японської кухні прийшла всесвітня популярність, компанія «Міцукан» вийшла на світовий ринок і стала одним з найбільших виробників рисового оцту і, можна сказати, подарувала свою назву соусу, який готується для заправки рису.
Якщо ви з тих, хто звик називати заправку для рису міцуканом, копіювальні апарати ксероксом, а всі дитячі підгузники – памперсами, то не поспішайте перевчатися, нас все одно вже занадто багато.
Навіщо потрібна заправка для рису?
Як правило, рис для суші вариться без додавання спецій та солі. Сушідзу – саме так японці називають соус, який додають в рис для суші (але ви все одно можете називати його міцуканом, всі вже звикли) необхідний, щоб надати рису насичений і яскравий аромат.
Але це ще далеко не всі його функції. Як ви пам'ятаєте, для суші використовується спеціальний круглозернистий рис, тому що в ньому більший вміст крохмалю. Але навіть цього недостатньо для того, щоб роли і суші тримали форму і не розпадалися. Спробуйте приготувати рол з одного тільки відвареного рису, без заправки, і ви зрозумієте, про що ми: поки рис теплий ваш рол буде відмінно тримати форму, але варто йому охолонути, як він тут же почне розпадатися. Заправка для рису дозволяє зберегти клейкість навіть після охолодження рису.
Як приготувати заправку для рису вдома?
Заправка для рису готується дуже просто і швидко. Якщо ви вже зварили рис для суші, то впоратися із заправкою для рису для вас не складе труднощів.
На 1 кг рису вам знадобиться:
рисовий оцет – 180 мл;
сіль – 45 грамів (приблизно 1,5 столові ложки);
цукор – 145 грамів (приблизно 7 столових ложок з гіркою);
водорості комбу – 3 грами (1 листок).
Якщо ви не знайшли в магазинах водорості комбу – не біда, можна просто обійтися без них. А ось рисовий оцет ні в якому разі не варто замінювати винним, яблучним або звичайним столовим. Рисовий оцет відрізняється від всіх інших видів ніжним кисло-солодким смаком, без характерної для оцту різкості. Всі інші види оцту переб'ють смак і аромат інших інгредієнтів і тільки зіпсують ваше блюдо. Зараз майже в кожному супермаркеті можна знайти всі необхідні продукти, для приготування суші, в тому числі і рисовий оцет
Рецепт приготування заправки дуже простий: змішати рисовий оцет, сіль і цукор і поставити на вогонь. Не потрібно доводити суміш до кипіння, досить нагріти її, щоб цукор і сіль розчинилися. Як тільки всі сухі компоненти розчиняться, і ваша заправка стане прозорою, можна вимикати вогонь.
Якщо ви змогли знайти в магазині водорості комбу, то відразу після виключення вогню, поки заправка ще гаряча, покладіть в неї листочок комбу і накрийте кришкою, а через 10 хвилин – дістаньте водорості і дайте заправці охолонути.
Коли рис і заправка для рису досить охолонули – залийте заправку для рису і ретельно та акуратно перемішайте дерев'яною або силіконової лопаткою
Коли все готово, можна приступати до приготування ролу філадельфія або суші нігірі.
