Не потрібно бути особливим знавцем японської кухні, щоб бути знайомим з солодкуватим смаком хоча б одного з цих соусів. Соуси теріякі і унагі вже давно вийшли з категорії виключно японської кухні і стали використовуватися повсюдно в самих різних блюдах. Однак незважаючи на високу популярність кожного з цих соусів, люди все ще плутають їх між собою, а багато хто навіть вважає, що це і зовсім один соус, який має кілька назв.
Сьогодні ми докладно розповімо вам, чим соус унагі відрізняється від соусу теріякі, щоб ви ніколи їх не сплутали і не дали ввести себе в оману.
Як придумали соус теріякі і соус унагі?
Історики стверджують, що весь світ вже близько двох тисяч років знає рецепт приготування соусу теріякі і успішно ним користується.
У перекладі з японської «тері» - «блищати», а «ярі» - «смажити». Соус теріякі був виготовлений в якості маринаду для м'яса, в якому це м'ясо було треба смажити. Найпопулярнішим блюдом із застосуванням соусу теріякі в давні часи були шашлички-якіторі: маленькі шматочки курки маринуються в соусі теріякі, а потім смажаться на бамбукових шпажках. Якіторі разом з соусом теріякі користуються популярністю й донині.
Соус унагі був винайдений вже значно пізніше. Його можна назвати трохи вдосконаленою версією соусу теріякі. Винахід соусу унагі, як, загалом-то, і безлічі інших соусів в японській кухні, було, скоріше, вимушеним заходом, ніж простим гастрономічним інтересом. Пов'язано це з тим, що Японія ніколи не відрізнялася великою різноманітністю продуктів та страв. До кінця Другої Світової війни японці майже не вживали в їжу м'ясо і молочні продукти. Навіть курка і яйця були занадто дорогими для звичайних жителів.
На протязі декількох століть основу раціону японців становили тільки овочі, рис і риба, якої, до речі, завжди було досить. Всім зрозуміло, що їсти одні й ті ж продукти день у день швидко набридає. Придумуючи різні соуси, японці буквально дарували нове життя вже обридлим продуктам та стравам. Так і соус унагі свого часу був створений для надання особливого смаку вугру, але потім став використовуватися з різними видами білої риби.
Як готуються соуси унагі і теріякі?
Вочевидь, у терияки і унаги – дуже багато спільного. Обидва вони готуються на основі соєвого соусу, з додаванням цукру, меду і спецій (часнику і імбиру). Ми розповімо докладніше про технологію приготування кожного з соусів, щоб все відмінності між соусом унагі і теріякі були наочніше.
Для приготування соусу теріякі необхідно всього 5 інгредієнтів: свіжий імбир, часник, рисове вино мірін, соєвий соус і цукор.
Щоб приготувати соус теріякі, потрібно почистити приблизно 100 грамів імбиру і одну головку часнику, дрібно порізати (часник краще придушити) і залити 500 мл соєвого соусу. Важливо пам'ятати, що соєвий соус не повинен бути концентратом. Якщо ви вирішили приготувати соус теріякі вдома, а у вас під рукою виявився концентрат соєвого соусу, то не забудьте розвести його водою!
Після того, як ви залили імбир і часник соєвим соусом, каструлю можна ставити на плиту і додавати три-чотири ложки цукру і трохи міріна. Потрібно постійно стежити, щоб соус не кипів, а просто сильно нагрівався. Коли випарується приблизно одна п'ята частина всієї рідини, соус можна знімати з плити і проціджувати. Проціджений соус повинен охолонути, після чого його можна використовувати як маринад для м'яса або курки, як заправку для рагу або салату, або як соус для локшини.
Щодо приготування соусу унагі, він ненабагато складніший, але все відрізняється від теріякі. У нас в блозі є стаття про те, як готувати соус унагі вдома, в якій ми дуже детально розповідаємо про всі інгредієнти, які входять до складу соусу унагі і про сам процес приготування.
Якщо коротко, то в соус унагі входить ще один важливий інгредієнт – рибний бульйон (свіжий або концентрований в гранулах), що надає соусу унагі більш насичений «рибний» смак. Також для приготування унагі використовується більше цукру, ніж для соусу теріякі і трохи менше імбиру і часнику. Приготування унагі займає більше часу, ніж теріякі, так як соус унагі вариться до більшого загустіння.
Чим відрізняється соус теріякі від соусу унагі?
- Соус теріякі використовується з овочами, м'ясом і птицею, в той час як соус унагі подається тільки з рибою.
- Соус теріякі має більш гострий і пряний смак за рахунок використання більшої кількості часнику і імбиру. Соус унаги, в свою чергу, солодший, так як для нього використовують більше цукру.
- Соус теріякі більш рідкий і світлий, тоді як унаги – густий, тягучий і темний.
Зараз як соус унагі, так і соус теріякі, можна без найменших проблем знайти в будь-якому магазині і не витрачати час на його приготування. Головне пам'ятайте про те, що правильно підібраний соус може зробити смак страви абсолютно незабутнім, тоді як невідповідний соус – може зіпсувати всю вечерю.
