Лосось – один з найпопулярніших видів риб у всьому світі. Щодня мільйони людей у всіх країнах використовують лосось не тільки в ролах і суші, а й для цілого ряду інших страв. Такий високий попит на лосося привів до того, що його стали вирощувати в штучних умовах на спеціально побудованих фермах. Сьогодні ми розповімо вам, як і де вирощують лосось, а також про те, чи є різниця між диким лососем і тим, що виріс на фермі.
Як розводять лосось на фермах?
Перші спроби розведення лосося були зроблені ще кілька століть назад в різних країнах. Однак довести справу до кінця вдалося лише норвежцям і чилійцям – саме ці країни на даний момент є лідерами з виробництва лосося і, можна сказати, постачають його на весь світ.
Норвежцям пощастило найбільше: фіорди уздовж берегової лінії захищають узбережжя від штормів, а регулярні припливи забезпечують приплив свіжої води з океану. Саме прибережні води Норвегії стали ідеальним місцем для сотень ферм, на яких вирощують лосось.
Все виробництво фермерського лосося складається з двох частин. Перша частина – прісноводна. У резервуарах з прісною водою відбувається запліднення і інкубація ікри, а потім і вирощування личинок. Потім мальків тримають в басейнах з прісною водою до тих пір, поки вони не наберуть мінімум 120 грам ваги. Тільки після досягнення цієї ваги лосось може існувати в солоній воді.
Друга частина виробничого процесу являє собою свого роду загони для риб – сітки, розташовані безпосередньо в морі, недалеко від берега. Діаметр таких загонів становить, як правило, 50 метрів, а глибина – не менше 30 метрів. Риб, що підросли переносять в ці сітки, де вони і продовжують своє зростання. Потім більшість риб виловлюється і відправляється на продаж, а особливо перспективних особин знову повертають в прісну воду для розведення.
Чи є відмінності між диким і фермерським лососем?
Звичайно, відмінності є, також, як, наприклад, між дикою і домашньою птицею. Інша справа, що в Україні немає у вільному продажу дикого лосося, щоб ви могли купити його і оцінити різницю.
Основна відмінність полягає в тому, що м'ясо дикого лосося менш жирне, в ньому майже немає характерних для лосося білих жирових прожилок, до яких ми звикли. Це пов'язано з тим, що дикий лосось не обмежений в пересуванні і може плавати на сотні кілометрів, в той час як фермерський лосось обмежений сітками, в яких він росте. До того ж дикому лососеві доводиться самостійно добувати собі їжу, в той час як фермерський лосось регулярно отримує корм.
Завдяки збалансованому корму і регулярному харчуванню фермерський лосось набагато крупніший за дикого і його м'ясо більш ніжне, м'яке і жирне.
Користь і шкода фермерського лосося
Суперечки на тему користі і шкоди від фермерського лосося для людини і для навколишньої природи ведуться вже кілька років. Захисники екології розділилися на два табори: одні кажуть, що від фермерського лосося набагато більше шкоди, ніж користі – рибні ферми забруднюють океан і загрожують популяції дикого лосося; інші ж радіють тому, що браконьєрський вилов дикого лосося скоротився – завдяки регулярним поставкам лосося з ферм в магазини всього світу браконьєрам стало невигідно ловити дикого лосося.
В інтернеті можна також знайти різні теорії про шкоду фермерського лосося для організму. Деякі з них стверджують, що харчова цінність штучно вирощеної риби нижче, ніж дикої або, що вода на фермах містить токсини, які забруднюють океан. Такі теорії не мають ніякого наукового обґрунтування і були вже неодноразово спростовані іхтіологами.
З упевненістю можна стверджувати лише одне – за останні 40 років попит на лосося в усьому світі зріс в три рази. У своїй доповіді за 2018 рік Міжнародна асоціація фермерів, які займаються вирощуванням лосося (ISFA) заявляє, що на фермах щорічно вирощується 2,5 млн тонн лососевих риб. Споживання риби в усьому світі з кожним роком зростає і попит, що невпинно збільшується, вдається задовольняти саме завдяки рибним фермам.
Що стосується України, то весь лосось, який ви можете знайти на прилавках магазинів в нашій країні виріс на фермах в Норвегії. Так вже вийшло, що везти в Україну лосось з ферм Чилі або дикий лосось, виловлений в Канаді – дорого і нераціонально.
