Про значення риби і морепродуктів в житті японців годі й говорити – саме вони складають основну частину раціону жителів країни сонця, що сходить. Японці в цілому проявляють дуже трепетне ставлення до їжі: для них це не тільки спосіб вгамувати фізіологічні потреби, а й справжні ритуали і традиції. Зведення їжі в культ робить особливими і місця, де ця їжа продається. Напевно, з цієї причини рибний ринок Цукідзі, який розташовувався недалеко від центру Токіо, був найбільшим і найпопулярнішим ринком в світі.

Історія ринку Цукідзі

Ще в далекому 17 столітті, коли Токіо ще носив назву Едо, рибалки приходили сюди, щоб продати свій улов. Тоді ще це місто не було ринком, скоріше просто вдале місце недалеко від центру міста.

Ринок в сучасному його розумінні з'явився тут лише в 1935 році. За 83 роки свого існування ринок Цукідзі став зосередженням рибної торгівлі Токіо і був однією з найпопулярніших визначних пам'яток Японії, поки в жовтні 2018 роки не переїхав на нове місце. Але про все по порядку.

Головний рибний ринок Японії займав площу 230 квадратних кілометрів і ділився на дві частини: внутрішній ринок і зовнішній. На зовнішньому ринку можна було знайти невеликі роздрібні магазинчики, маленькі суші-ресторанчики і сувенірні лавки. Ця частина ринку Цукідзі була призначена в основному для туристів.

Внутрішній ринок – це зона, призначена виключно для професіоналів. На внутрішньому ринку риба продавалася тільки оптом. Представники магазинів, власники ресторанів і найзнаменитіші суші-майстра і шеф-кухарі з усього Токіо починали свій робочий день тут – на рибному ринку Цукідзі, в пошуках найсвіжішої і якісної риби. Це була відкрита зона, сюди пускали туристів, але все, що їм залишалося – це спостерігати за торгами і, по можливості, не заважати.

Знамениті аукціони тунця на ринку Цукідзі

Ще одна річ, завдяки якій рибний ринок Цукідзі став таким популярним – це щоденний аукціон тунця. Хоча «щоденний» – не зовсім вірне слово. Аукціон починався о 3:00 ночі і закінчувався до 6:30. Аукціон проходив у величезному торговому павільйоні, де прямо на підлозі на дерев'яних піддонах лежали гігантські пронумеровані тушки замороженого або охолодженого тунця.

У розпорядженні учасників аукціону було кілька годин для того, щоб вивчити кожну тушу і знайти лот, за який вони будуть готові віддати чималу суму грошей. У 2016 році на такому аукціоні був проданий за 117 тисяч доларів тунець вагою 200 кг. Однак абсолютний рекорд був зафіксований в січні 2019 року, вже після переїзду ринку на нове место. Тоді з молока за 3 мільйони доларів пішов тунець, який важив 278 кг. Покупцем був Кійосі Кімура – власник популярної мережі суші-ресторанів Sushi Zanmai в Токіо.

До переїзду на аукціон допускалися туристи: дві групи по 60 чоловік, яким дозволялося ходити по спеціальних доріжках в павільйоні, спостерігати за процесом тихо і фотографувати тільки без спалахів, щоб не відволікати учасників аукціону і продавців.

Як виглядає рибний ринок після переїзду

Варто зазначити, що не всі продавці і покупці радісно сприйняли новину про переїзд ринку з Цукідзі в Тоесу. Але передумов до цієї події було дуже багато.

Ще 20 років тому, на самому початку 2000-х, було зрозуміло, що ринку Цукідзі необхідний ремонт і реконструкція. Ринок нарощував обсяги і йому вже бракувало місця в торгових павільйонах. Підтримувати температуру для зберігання риби в торгових приміщеннях ставало все складніше, тому що при будівництві в 35-му році не була спроектована система кондиціонування. Та й санітарні умови при такому шаленому потоці покупців і туристів залишали бажати кращого.

Переїзд найбільшого рибного ринку в світі в нове сучасне приміщення обійшовся Токіо приблизно в 5,5 мільярдів доларів.

Зараз рибний ринок є величезною п'ятиповерховою будівлею, обшитою пластиком і склом. Чисте, свіже і кардинально відрізняється від свого попередника в Цукідзі.

Туристи все також можуть стежити за аукціоном тунця, але тепер через скло, зі спеціально відведеної для цього галереї. Тепер туристи не будуть плутатися під ногами у покупців і торговців і чіпати руками рибу, яку вже сьогодні ж хтось буде їсти.

Зовнішній ринок – роздрібні магазини риби і невеликі ресторанчики поки що залишилися на колишньому місці в Цукідзі, але влада міста заявляють, що це ненадовго, після Олімпіади в 2022 році вони зможуть вирішити, що робити з ринком далі.

На новому місці, в Тоесу, є якась подібність зовнішнього ринку: своєрідний фуд -корт, зона, в якій зібрані маленькі ресторанчики і суші-бари, а також сувенірні магазини. Тут туристи можуть купити все що завгодно – від ножів до футболок, крім риби.

Завсідники рибного ринку Цукідзі і туристи, яким вже вдалося побувати на ринку після його переїзду, сходяться на тому, що тепер ринок втратив свою чарівність. Вантажники не збивають з ніг туристів і відвідувачів, і до того ж відсутній характерний запах, за яким стає зрозуміло, що ти опинився на рибному ринку. Напевно, в одній з найбільш розвинених країн світу була неминуча модернізація ринку, який вже вважається частиною культурної спадщини Японії.

Як би там не було, туристи продовжують брати в облогу тепер уже ринок Тоесу, щоб поспостерігати за легендарними аукціонами тунця і спробувати найсвіжіші суші в Токіо в ресторанчиках на ринку, які за звичкою більшість місцевих торговців продовжує називати Цукідзі.