Риба фугу відома також як такіфугу і риба-собака. Про те, що вживання риби фугу в їжу може бути смертельно небезпечним знають, мабуть, навіть діти. Але чому ж тоді ця риба до цього дня залишається популярним делікатесом в багатьох японських ресторанах?
Риба фугу: хто вона?
Риба фугу відноситься до виду голкобрюхових риб. Всього в світі налічується близько 100 видів голкобрюха, яких можна зустріти в тропічних водах, наприклад, в Тихому океані, Червоному морі, а також в прісноводних водоймах, таких як річка Амазонка.
Фугу – це маленька рибка, зазвичай розміром з долоню. На тілі фугу немає луски, але її шкіра покрита голками-колючками різної довжини (звідси і їх назва). Є у риби фугу ще одна відома особливість, яка дуже часто згадується у поп-культурі: при наближенні небезпеки, вона надувається в кулю, збільшуючись в розмірах приблизно в три рази.
Чим небезпечна риба фугу?
Як ми вже сказали, практично всі жителі планети обізнані про те, що їсти рибу фугу досить небезпечно. Але чи знаєте ви в чому саме небезпека? Вже точно не в її зовнішньому вигляді.
Вся справа в тому, що в організмі фугу накопичується дуже небезпечна хімічна речовина тетродотоксин, від якого не існує антидоту. Ця отрута приблизно в 1000 разів більш токсична за ціанід і є нейротоксином – він блокує канали між тілом і мозком, вражаючи нервову систему. Як наслідок виникає параліч, відмовляють легені і серце, і тварина або людина, що контактувала з отрутою, помирає протягом декількох хвилин.
Дуже важливий момент: фугу накопичує отруту, але не виробляє її самостійно. Звідки ж береться смертельно небезпечний токсин?
Все дуже просто. Фугу – хижа риба, яка полює на самому дні на молюсків, крабів і морських їжаків. Деякі мешканці морського дна є отруйними, і їх отрута в шлунку риби перетворюється в тетродотоксин, який накопичується в печінці, ікрі і молоках, а також на шкірі.
Тобто, якщо не давати рибі фугу їсти отруйних морських гадів, то вона не буде небезпечною?
Все саме так. Цю особливість риби фугу вчені встановили вже дуже давно і навіть перевірили в лабораторних умовах, що якщо «посадити на дієту» малька фугу і виростити його без доступу до отруйних молюсків, то в органах такої риби немає ні грама отрути.
Але чомусь це відкриття не викликало фурор в Японії. І до цього дня від десяти до двадцяти чоловік в рік вмирають, покуштувавши неправильно оброблену рибу фугу.
Заради чого люди йдуть на смертельний ризик, невже фугу настільки смачна?
В Японії є одна дуже популярна прислів'я: «Дурень той, хто їсть фугу, але і той, хто не їсть – дурень теж»..
Шанувальники цього екстремального делікатесу стверджують, що смак риби фугу не порівняти ні з чим іншим: настільки він витончений, гладкий і непередаваний. Але у фугу є ще один секрет, який змушує гурманів повертатися до неї знову. Вважається, що у правильно приготовленої риби є ще і наркотичний ефект. Вищий пілотаж в приготуванні фугу – залишити рівно ту кількість отрути, яка дозволить відчути ейфорію і легке, буквально секундне оніміння. Саме цієї майстерності кухаря вчаться не менше трьох років, перш, ніж приступити до роботи з рибою фугу.
Любителі національного японського делікатесу встають на захист риби фугу, заявляючи, що ті 10-20 людей, яким не пощастило пережити трапезу, готували фугу у себе вдома, не дотримуючись суворих правил оброблення. І, взагалі-то вони мають рацію.
Тепер стало зрозуміло, чому ні на кого не справило належного враження виведення неотруйного фугу. Без цієї своєї екстремальної родзинки фугу стає просто ще одним видом білої риби – смачною, але нічим не виділяється.
