Протягом багатьох років японська кухня зберігає свою популярність по всьому світу, і Україна – не виняток. Ми ретельно вибираємо роли з певною начинкою, хочемо бачити в ній більше вершкового сиру і ніжно любимо ту саму легендарну Філадельфію за апетитний жирненькі шматочок лосося, але не можна заперечувати факт: без хорошого рису все це втрачає сенс. У цій статті ми зібрали для вас найцікавіші факти про рис для суші.

Рис всьому голова

Ні для кого не секрет, що в будь-якої середньостатистичній японській родині рису відведено найпочесніше місце на обідньому столі. Якщо у слов'янській культурі прийнято висловлювати особливу повагу до хліба, то японці з такою ж повагою ставляться до рису.

Японці не просто поважають рис, а до сих пір вважають його основою добробуту своєї країни. До 19-го століття селяни могли платити податки державі мішками рису, а сучасне міністерство фінансів Японії навіть зараз, в 21 столітті, продовжують називати «акурасе», що в перекладі означає «сховище для рису».

Японський рис ≠ рис з Японії

На даний момент у всьому світі існує більше ста тисяч різних сортів рису, але всі вони умовно діляться на три групи: індійський рис, японський рис і яванський рис.

Сорти, які мають довгі зерна і розсипчасту структуру після відварювання, відносять до групи індійського рису.

У яванского рису зерна витягнуті і плоскі. Це досить рідкісні сорти, що вимагають особливого клімату, через це вони ростуть тільки на острові Ява і в деяких регіонах Італії. Яванський рис вважається одним з найсмачніших, але не користується великою популярністю через досить високу ціну.

Всі круглозернисті сорти, які після відварювання стають більш клейкими, відносять до групи японського рису. Японський рис містить в собі більше крохмалю, завдяки чому його структура після відварювання більш клейка. Японський рис ідеально підходить для приготування суші та ролів і просто для того, щоб їсти його паличками. Свою назву японський рис отримав саме завдяки широкому використанню в японській кухні, а не місцю зростання. Хороший японський рис росте також і у В'єтнамі, Китаї, Таїланді, Кореї, а також в Індонезії, США і на Філіппінах.

Кращий рис для суші зростає в Китаї й Америці

Прийнято вважати, що саме в Японії зростає найкращий рис. Почасти це так. В Японії рис завезли з Китаю і Кореї в 3 столітті до нашої ери. Сприятливий клімат сприяв тому, що рис легко прижився в Японії, а працьовитість і педантичність японців дозволили розвинути цю культуру і зробити вирощування рису основою японської економіки.

Рис, вирощений на японських фермах, дійсно вважається дуже смачним, однак висока вартість не дає йому стати лідером на ринку і робить невигідним для експорту. Японії стає все складніше конкурувати з Китаєм і Америкою, де з кожним роком вирощують все більше якісного рису для суші.

На даний момент лідерами з виробництва кращого рису для суші є Китай, США і В'єтнам. Їх рис набагато дешевше рису з Японії, але при цьому нітрохи не поступається в якості. Про це говорить навіть те, що всі японські ресторани закуповують рис з Китаю або Америки.

Як вибрати рис для суші

Про те, як правильно готувати рис для суші вдома ми вже писали в блозі. Якщо ви сповнені рішучості присвятити вечір приготування ролів власноруч, то важливо вибрати правильний рис.

У наш час купити рис для суші в будь-якому супермаркеті не є проблемою. Але, вибираючи рис для суші, важливо звертати увагу на такі деталі:

  • Всі зерна повинні бути однієї форми. Якщо в упаковці рису зустрічаються круглі зерна упереміш з продовгуватими – це говорить про низьку якість всієї партії.
  • Зерна повинні бути цілими, без тріщин і відколів. Пошкоджені зерна дійдуть до готовності швидше, ніж цілі, і рис звариться нерівномірно.
  • Всі зерна повинні бути однакового білого кольору. Прозорі рисові зерна говорять про те, що перед вами дуже старий рис.

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете вибрати хороший рис і приготувати відмінні суші. Або ж ви можете заощадити час і замовити суші на сайті Суши Папа. Тим паче, що для своїх ролів і суші ми використовуємо перевірений і ретельно відібраний рис для суші.

З любов'ю, Суши Папа