На протяжение многих лет японская кухня сохраняет свою популярность по всему миру, и Украина – не исключение. Мы тщательно выбираем роллы с определенной начинкой, хотим видеть в ней больше сливочного сыра и нежно любим ту самую легендарную Филадельфию за аппетитный жирненький кусочек лосося, но нельзя отрицать очевидное: без хорошего риса все это теряет смысл. В этой статье мы собрали для вас самые интересные факты о рисе для суши.

Рис всему голова

Ни для кого не секрет, что в любой среднестатистической японской семье рису отведено самое почетное место на обеденном столе. Если славянской культуре свойственно испытывать особое уважение к хлебу, то японцы с таким же почтением относятся к рису.

Японцы не просто уважают рис, а до сих пор считают его основой благосостояния своей страны. До 19-го века крестьяне могли платить налоги государству мешками риса, а нынешнее министерство финансов Японии даже сейчас, в 21-м веке, продолжают называть «акурасе», что в переводе означает «хранилище для риса».

Японский рис ≠ рис из Японии

На данный момент во всем мире существует более ста тысяч различных сортов риса, но все они условно делятся на три группы: индийский рис, японский рис и яванский рис.

Сорта, которые имеют продолговатые зерна и рассыпчатую структуру после отваривания, относят к группе индийского риса.

У яванского риса зерна вытянутые и плоские. Это достаточно редкие сорта, требующие особенного климата, из-за этого они растут только на острове Ява и в некоторых регионах Италии. Яванский рис считается одним из самых вкусных, но не пользуется большой популярностью из-за достаточно высокой цены.

Все круглозернистые сорта, которые после отваривания становятся более клейкими, относят к группе японского риса. Японский рис содержит в себе больше крахмала, благодаря чему обладает более клейкой структурой. Японский рис идеально подходит для приготовления суши и роллов и просто для того, чтобы есть его палочками. Свое название японский рис получил именно благодаря широкому использованию в японской кухне, а не месту произрастания. Хороший японский рис растет также и во Вьетнаме, Китае, Таиланде, Корее, а также в Индонезии, США и на Филиппинах.

Лучший рис для суши растет в Китае и Америке

Принято считать, что именно в Японии растет самый лучший рис. Отчасти это так. В Японию рис завезли из Китая и Кореи в 3-м веке до нашей эры. Благоприятный климат способствовал тому, что рис легко прижился в Японии, а трудолюбие и педантичность японцев позволили развить эту культуру и сделать рисоводство основой японской экономики.

Рис, выращенный на японских фермах, действительно считается очень вкусным, однако высокая стоимость не дает ему стать лидером на рынке и делает невыгодным для экспорта. Японии становится все сложнее конкурировать с Китаем и Америкой, где с каждым годом выращивают все больше качественного риса для суши.

На данный момент лидерами по производству лучшего риса для суши являются Китай, США и Вьетнам. Их рис гораздо дешевле риса из Японии, но при этом ничуть не уступает в качестве. Об этом говорит даже то, что все японские рестораны закупают рис из Китая или Америки.

Как выбрать рис для суши

О том, как правильно готовить рис для суши дома мы уже писали в блоге. Если вы полны решимости посвятить вечер приготовлению роллов своими руками, то важно выбрать правильный рис.

В наше время купить рис для суши в любом супермаркете не является проблемой. Но, выбирая рис для суши, важно обращать внимание на такие детали:

  • Все зерна должны быть одной формы. Если в упаковке риса встречаются круглые зерна вперемешку с продолговатыми – это говорит о низком качестве всей партии.
  • Зерна должны быть целыми, без трещин и сколов. Поврежденные зерна дойдут до готовности быстрее, чем целые, и рис сварится неравномерно.
  • Все зерна должны быть одинакового белого цвета. Прозрачные рисовые зерна говорят о том, что перед вами очень старый рис.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете выбрать хороший рис и приготовить отличные суши. Или же вы можете сэкономить время и заказать суши у Суши Папы. Тем более, что рис, который мы используем для роллов и суши, имет все необходимые сертификаты качества, тщательно проверен и сответствует всем японским стандартам.

С любовью, Суши Папа.