Зі шкільного курсу історії ви, напевно, пам'ятаєте про імперію інків – тих самих, які були однією з найдавніших і могутніх цивілізацій в світі. Імперія інків розташовувалася на територіях Південної Америки, в даний час належать Перу, Чилі та Аргентині. Як же так вийшло, що між національними кухнями Перу і Японії, які знаходяться так далеко один від одного, утворився міцний зв'язок?

Види перуанської кухні

З того моменту, як на карті світу з'явилася Південна Америка, перуанська кухня зазнала безліч змін під впливом інших культур. Спочатку в XV столітті Перу колонізувала Іспанія. Потім на початку XIX століття сюди емігрувала велика кількість китайців. А вже наприкінці XIX – на початку XX століття Перу стає домом для вихідців з Японії. Все це культурне розмаїття знайшло відображення в перуанській кухні, в якій виділяють три основних види:

  • Креольська кухня – родоначальник перуанської кухні. Креольська кухня об'єднує в собі стародавні традиції інків і гарячий іспанський темперамент. Для креольської кухні характерні страви зі свинини, картоплі, арахісу, кукурудзи; переважають пряні та кислі смаки, яких домагаються за допомогою спецій (в основному кмину і часнику) і оцту.
  • Чіфа – невеличка галузь перуанської кухні, яка народилась під впливом китайців, які приїхали в Перу. Здебільшого кухня чіфа являє собою традиційні китайські страви вок з великою кількістю перцю чилі.
  • Ніккей – на сьогодні, це один з найбільш популярних кулінарних напрямків, яке представляє собою суміш японської та перуанської кухні.

Що таке ніккей?

Словом «ніккей» було прийнято позначати японців, які живуть за межами Японії. Згодом ніккей стали використовувати для позначення кулінарного напрямку.

Все почалося в кінці XIX століття, коли в Перу приїхали 7 тисяч осіб з Японії, щоб працювати за контрактом на очеретяних плантаціях. Після закінчення контрактів багато з них вирішили не повертатися на батьківщину.

На початку XX деякі з японських емігрантів почали відкривати в Перу японські ресторани, щоб заробити собі на життя. Але так вийшло, що японська їжа не дуже цікавила місцевих жителів. У той час основним інгредієнтом перуанської кухні було м'ясо – свинина або курка. Риба ж і морепродукти вважалися їжею для малозабезпеченого населення і бідних рибалок. Рибалки ловили рибу і восьминогів, але на них не було попиту серед платоспроможних мешканців Перу, тому вони просто викидали або відпускали назад в океан те, що не могли з'їсти самі.

Більшості японців довелося перелаштуватися і готувати для жителів Перу їжу, до якої ті звикли. Однак найкмітливіші з них стали адаптувати перуанську кухню на японський лад, замінюючи м'ясо на рибу. Поступово саме перуанські японці привчили місцевих жителів до риби і через деякий час кухня ніккей міцно влаштувалася в житті перуанців всіх станів.

Сьогодні ніккей продовжує розвиватися і змінюватися, але це вже не вимушена еволюція, а цілком усвідомлена комбінація двох найпопулярніших кухонь світу.

Найвідоміші страви перуанської кухні

Перуанська кухня – одна з найдавніших кулінарних напрямків у світі, але, на диво, не користується такою популярністю в Україні, як японська кухня. Але навіть незважаючи на це, ви напевно чули про такі страви як севіче та тірадіто.

Колись давно, севіче було стравою бідних перуанських рибалок, які не могли собі дозволити взяти з собою в море їжу. Вони просто ловили рибу, обробляли її прямо на кораблі, заливали соком лайма на кілька годин, а потім з'їдали.

Севіче, який ми звикли бачити зараз – це свого роду салат зі свіжої риби, цибулі та селери, порізаних кубиками, а також соєвого соусу і соку лайма. У різних ресторанах можна зустріти севіче з авокадо, помідором або солодким перцем. Інгредієнти можуть змінюватися, але головне в севіче – це свіжа сира риба, яка маринується в соку лимона або лайма не менше півгодини.

Другий популярний нині представник кухні ніккей – це тірадіто. Тірадіто є дуже близьким родичем сашимі, до якого ми звикли, але замариноване в лимонному соці, як і севіче.

Що таке ніккей суші?

Як ви пам'ятаєте, традиційна японська кухня наказує дуже вимогливе ставитися до страв: можна використовувати тільки ті продукти, які ідеально поєднуються між собою. Японці так педантичні в цих питаннях, що до сих пір не визнають улюблені в усьому світі роли Філадельфія и Каліфорнія.

У цьому плані філософія кухні Ніккей радикально відрізняється від японського бачення: можна і потрібно поєднувати непоєднуване, і, чим дивніші компоненти, тим яскравіше смак. При приготуванні ніккей суші можна все: використовувати ролах манго, апельсин або перець халапеньо, можна навіть прибрати з ролів рис і замінити його чимось іншим або не замінювати взагалі. При приготуванні ніккей суші немає заборон, головне правило – щоб було смачно.

Ще однією відмінною рисою перуанско-японської кухні ніккей є соус понзу, який прийнято подавати з ролами і суші замість традиційного соєвого соусу. Понзу соус – це суміш соку цитрусових (лимона, лайма чи апельсина) з соєвим соусом, японським вином мірин і бульйоном дасі.

Виходить, що японська кухня в тому вигляді, в якому ми звикли бачити її в Україні – це відгомони перуанської кухні ніккей, яка об'єднала в собі всі найкращі, смачні і яскраві якості національної кухні Перу і Японії. Можна вести довгі суперечки про те, добре це чи погано, а можна просто насолоджуватися смачними і свіжими ролами та суші!