На сьогодні рол каліфорнія вважається класикою японської кухні у всьому світі (крім, мабуть, самої Японії). Однак, як ви розумієте, так було не завжди. Традиційній японській кухні довелося пройти довгий шлях, перш ніж знайти своє місце в кожній країні. Сьогодні ми розповімо, як з'явився рол каліфорнія і чому він став таким популярним і затребуваним спочатку в Америці, а потім і в Європі.
Чому рол назвали каліфорнія?
Перш, ніж відповісти на це питання, згадаємо історію становлення японської кухні в Америці. На початку 70-х років японські ресторани тільки починали завойовувати любов жителів Сполучених Штатів. Так вже вийшло, що далеко не всі штати виявилися досить прогресивними, щоб прийняти роли в якості основного блюда на своєму столі. Першим американським містом, в якому відкрилася філія японського ресторану, був Лос-Анджелес – найбільше місто штату Каліфорнія.
Навіть незважаючи на те, що батьківщина Голлівуду виявилась менш консервативною в плані гастрономічних уподобань і більш відкритою до нових національних кухонь, більшість американців з підозрою поставилися до традиційних японських макі-ролів і великих футомакі-ролів.
Їх можна було зрозуміти: це ми з вами зараз знаємо, що з себе представляють макі і футомакі і з радістю їх замовляємо, а в той час роли взагалі були чимось незрозумілим. Рис, обтягнутий чорним норі, що не будив апетит у консервативних американців, та й сира риба в складі ролів не вселяла довіри.
Тоді японський кухар, який працював в ресторані, зрозумів, що японська кухня в її класичному вигляді не збігається з смаковими уподобаннями клієнтів і вирішив, що необхідно приймати якісь заходи.
Рол каліфорнія – перший урамакі рол
Ічіро Машіта, саме так звали повара, який першим зрозумів, що традиційні футомакі не завоюють серця американців, вирішив, що необхідно замаскувати норі, сховавши його всередину ролу. Тоді він і придумав приготувати рол навиворіт, який надалі назвали урамакі. Замість цілого листа норі він використовував всього половину, загорнувши його рисом назовні.
Однак це було ще не все. Роли все ще відлякували людей, які не звикли їсти необроблені продукти, начинкою з сирої риби. Винахідливий кухар зміг вийти і з цієї ситуації: замість сирої риби він використовував м'ясо краба або варені креветки, додавши до них авокадо і огірок, а рис він прикрасив яскравою ікрою тобіко. Так рол, створений спеціально під запити жителів Лос-Анджелеса, став називатися ролом Каліфорнія.
Рол каліфорнія зараз
З моменту появи в меню ресторану ролу каліфорнія інтерес аудиторії до японської кухні стрімко зріс. Протягом наступного десятиліття суші і роли стали користуватися небувалою популярністю в Америці, а потім і в Європі.
Рол каліфорнія поклав початок нового витка в історії японської кухні, дозволивши всьому світу долучитися до культури Японії. Після створення ролу каліфорнія інші кухарі японських ресторанів вже ніяк не обмежували свою фантазію і винаходили найрізноманітніші роли. Навіть в Мексиці рол каліфорнія знайшов свого покупця – мексиканський рецепт ролу включав в себе перець халапеньо.
Сьогодні рол каліфорнія в його традиційному вигляді – мастхев в будь-якому ресторані і службі доставки. І зараз, коли все вже перестали ставитися до сирої риби з побоюванням, існує величезна безліч рецептів ролу каліфорнія з лососем, окунем або тунцем. Але огірок, авокадо і яскраво-червона ікра тобіко все ще залишаються незмінними інгредієнтами, які роблять рол каліфорнія вічною класикою.
