Японську кухню неможливо уявити собі без креветок, так само, як і українську – без борщу. Креветки в японській кухні використовуються не тільки в ролах і суші, але і в якості цілком самостійних страв. Сьогодні ми розповімо про те, які види креветок користуються найбільшою популярністю в японській кухні, де вони водяться і, звичайно, як їх готують.

 

Креветки по праву вважаються королями морепродуктів. Звичайно, ми не хочемо сказати, що мідії, гребінці, восьминоги або кальмари менш смачні, але якби це була гонка, то креветки б виграли її з величезним відривом.

 

Про те, які види креветок можна знайти в українських супермаркетах і магазинах, ми вже писали. Сьогодні ж ми поговоримо про те, які креветки водяться в Японії.

 

Які види креветок є в Японії?

 

Ми з вами, як і абсолютно всі жителі Європи, звикли визначати вид креветок за їх розміром: коктейльні (або ж атлантичні) – найменші, королівські (їх ще називають ванамей) – великі, тигрові креветки – найбільші і найсмачніші. Але в Японії зовсім інша система.

 

Кораї-ебі – креветки цього виду маленькі і не дуже примітні. Їх використовують для приготування ролів, а також добавляють в супи або інші страви. Можна сказати, що це японський аналог звичної для нас коктейльної креветки.

 

 

Ботан-ебі – велика креветка, яка при правильному приготуванні володіє ніжною текстурою і солодкуватим присмаком. Іншими словами – це королівська креветка по-японськи. Її широко використовують в якості фаст-фуду, смажать і додають в роли.

 

Курума-ебі – це японська назва тигрової креветки. Тигрова креветка в Японії цінується так само високо, як і в Харкові: з неї готують сашимі і традиційну японську темпуру. До речі, в Японії тигрову креветку люблять їсти в сирому вигляді. Звичайно, японці можуть це собі дозволити на відміну від нас з вами. В Україні тигрові креветки приїжджають вже в вареному і замороженому вигляді.

 

 

Усі-ебі – чорна тигрова креветка. Цей вид вважається справжнім делікатесом. За розмірами вона така ж, як і звичайна тигрова креветка, проте на відміну від неї усі-ебі має майже повністю чорний панцир. Чорну тигрову креветку прийняти є тільки в сирому вигляді з соєвим соусом, але іноді допускається її використання в ролах або суші. Але ніякої темпури – це неповага до її ніжного смаку!

 

Ама-ебі – глибоководна креветка, яку можна знайти на глибині більше 600 метрів. У зв'язку з цим добувати її дуже складно й без спеціального обладнання тут не обійтися, що дуже впливає на ціну. Ама-ебі дуже дорога, але гурмани готові платити будь-які гроші, щоб спробувати цей делікатес. За текстурою м'ясо ама-ебі порівнюють з червоною рибою. Глибоководні креветки можуть досягати до 20 см в довжину, а подають їх зазвичай у вигляді сашимі – з лимоном і дайконом – або у складі нігірі суші.

 

 

Незважаючи на безліч видів креветок в Японії, тигрова креветка як і раніше утримує лідерство серед своїх побратимів. М'ясо тигрової креветки володіє більш насиченим смаком і приємною ніжною текстурою. До речі, з недавніх пір Суши Папа використовує для всіх ролів і суші тільки тигрову креветку.

 

Як варити тигрову креветку?

 

Ну й на завершення поділимося з вами невеликим рецептом того, як зварити велику креветку – королівську або тигрову – так, щоб зберегти при цьому її гарний зовнішній вигляд.

 

Як ми вже не раз згадували, в Харкові можна знайти тільки заморожені креветки. Взагалі всі види креветок, які видобуваються в промислових масштабах на великих риболовецьких кораблях, спершу відварюються (там же, на кораблях), а потім заморожуються. Саме тому знайти в Харкові свіжу тигрову креветку – квест не з простих.

 

Тому що креветки, які ви збираєтеся варити, вже пройшли попередню обробку, не варто тримати їх в окропі занадто довго – від того вони стануть жорсткими і суттєво втратять у смаку.

 

 

Для того щоб велика креветка залишилася рівною і красивою після варіння, вам необхідно насадити її на дерев'яну шпажку (але спершу краще видалити голову). На черевці креветки можна зробити невеликий надріз уздовж, щоб вона скручувалась навколо шпажки. Коли всі готово – просто опустіть шпажки із креветками в киплячу підсолену воду і варіть в протягом декількох хвилин.

 

Смачного!